Wasche die Kirschen, entsteine sie (falls nötig), und stelle sie beiseite.
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif.
Verrühre die Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker und Vanilleextrakt, bis die Masse cremig ist.
Gib die Buttermilch dazu und rühre alles gut durch.
Mische das Mehl, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung nach und nach in die Buttermilch-Masse und rühre alles zu einem glatten Teig. Hebe den Eischnee und die Kirschen vorsichtig unter den Teig.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gib portionsweise Teig hinein, um die Pancakes zu backen. Backe sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind, und wende sie dann.
Halte die fertigen Pancakes warm, während du den Rest ausbackst.
Bestäube die Pancakes mit Puderzucker und serviere sie mit Vanillequark.
