Wasche die Pfirsiche, halbiere sie und entferne die Kerne.
Streiche die Kuchenform mit 1 EL Olivenöl ein und streue sie mit dem Paniermehl aus.
Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit 150 g Zucker zu einer Creme auf. Lass 100 ml Olivenöl langsam einfließen und schlage dabei weiter.
Schlage das Eiweiß mit Salz steif.
Vermenge Mehl und Backpulver und hebe es mit dem Eischnee nach und nach unter den Öl-Teig.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Fülle den Teig in die Form und verteile 1/3 der Pfirsiche darauf. Streue 50 g Zucker darüber und belege sie mit kleinen Butterflocken.
Backe den Olivenölkuchen für 35-40 Minuten im Ofen.
Rühre währenddessen den Frischkäse mit der Sahne, dem Saft einer halben Zitrone und dem Honig glatt.
Lass den Kuchen auskühlen und bestreue ihn nach Belieben mit Puderzucker und garniere ihn optional mit Rosmarin.
Serviere den Olivenölkuchen mit der Frischkäsecreme.
