Vermische das Mehl mit Salz, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel. Schneide die Butter in kleine Würfel und arbeite sie mit den Fingern ins Mehl ein, bis Streusel entstehen. Füge das Ei und die saure Sahne hinzu und knete alles schnell zu einem glatten Teig. Wickel ihn in Frischhaltefolie und leg ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
Verrühre für die Füllung den Ricotta mit der Sahne, Milch und den Eiern in einer großen Schüssel. Gib den geriebenen Parmesan dazu und schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb ab.
Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Tarteform ein und bestäube sie mit Mehl.
Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die Form. Drücke den Teig leicht an den Rand der Form und schneide überstehenden Teig ab. Stich den Boden mit einer Gabel mehrfach ein.
Gieße die Füllung auf den vorbereiteten Teigboden und verstreiche sie gleichmäßig. Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten, bis die Füllung gestockt und leicht goldbraun ist.
Lass die Tarte kurz abkühlen, bevor du sie anschneidest. Sie schmeckt warm oder auch bei Zimmertemperatur köstlich.
