Halbiere die Gurke der Länge nach und schneide sie in dünne Scheiben. Entkerne die Pfirsiche und schneide sie in mundgerechte Stücke. Zerbrösele den Feta in größere Stücke. Reibe die Schale der Limette ab und presse den Saft aus. Wasche und schneide den Koriander fein.

Vermische für das Dressing den Limettensaft, Limettenabrieb, crispy Chili-Öl, Olivenöl, Agavendicksaft und Salz in einer Schüssel.

Gib alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel, gieße das Dressing darüber und vermenge den Salat vorsichtig.