Rote-Bete-Püree mit Spiegelei
Zutaten
- 2 –3 Kartoffeln
- 500 g Rote Bete vorgegart
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 –3 EL Öl
- 4 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Feta optional
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser gar.
- Würfele die Rote Bete grob und brate sie in einer Pfanne rundherum kurz an.
- Gieße die Kartoffeln ab und püriere 🛒 sie anschließen mit der Roten Bete, dem Zitronensaft, etwas Öl sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree.
- Brate die Eier in einer Pfanne mit Öl an. Salze und pfeffere sie nach Geschmack.
- Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
- Verteile das Rote-Bete-Püree auf Tellern und richte die Spiegeleier darauf an.
- Streue die Frühlingszwiebeln und optional noch etwas Feta darüber.