Spinat-Feta-Süßkartoffeln
Zutaten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln à ca. 180 g
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g frischer Blattspinat
- 100 g Feta
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 1 Bio-Zitrone für 1 TL Zitronenabrieb, alternativ 1/2 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Süßkartoffeln gründlich ab und halbiere sie. Bestreiche die Schnittfläche mit 1 EL Olivenöl. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben in den vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 45 Minuten, bis sie weich sind.
- Schäle die Schalotten und Knoblauchzehen. Würfle beides fein.
- Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne 🛒 und schwitze Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig an. Gib anschließend den Spinat dazu, bis er zusammenfällt und nimm die Pfanne dann vom Herd.
- Zerbrösle den Feta und mische ihn in die Pfanne. Würze den Inhalt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
- Hole die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen und höhle sie vorsichtig aus, sodass ein Rand bestehen bleibt, der dem ganzen Halt gibt. Vermenge das weiche Fruchtfleisch gut mit dem Pfanneninhalt.
- Fülle die Mischung zurück in die Kartoffelhälften und backe sie erneut für 10 Minuten.
- Röste währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl an. Bestreue die Kartoffeln vor dem Servieren mit den Sonnenblumenkernen und wahlweise dem Zitronenabrieb oder -saft.