Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Gib die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel und verrühre alles zu einer cremigen Masse.
Schlage die Eier einzeln unter. Vermische Mehl und Backpulver miteinander und rühre die Mischung abwechselnd mit der Milch unter den Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und streiche die Oberfläche glatt.
Wasche die Stachelbeeren, entferne die Enden und verteile sie dicht und gleichmäßig auf dem Teig.
Knete aus Mehl, Zucker und kalter Butter einen krümeligen Teig. Verteile de Streusel gleichmäßig über den Beeren.
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Lasse ihn anschließend auf dem Blech abkühlen.
Streue nach Wunsch noch eine Schicht Puderzucker über die Streusel, schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn mit je einem Klecks Schlagsahne obendrauf.
