Mische Mehl und Salz in einer Schüssel. Gib die Butter sowie das lauwarme Wasser hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Lass diesen im Anschluss zugedeckt ruhen.
Pelle die gekochten Eier und hacke sie grob.
Lass den Thunfisch sowie die Oliven abtropfen. Hacke auch die Oliven grob.
Vermenge Eier, Thunfisch und Oliven mit dem Frischkäse und würze mit Salz und Pfeffer.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier.
Rolle den Teig dünn aus und stich 12 Kreise (12 cm Ø) aus.
Verteile auf jeden Kreis mittig etwas von der Füllung.
Klappe die Teigfladen dann zu Halbmonden zusammen und drücke den Rand mit einer Gabel fest.
Lege sie auf das Backblech.
Bestreiche die Thunfisch-Oliven-Empanadas mit Eigelb und backe sie 25 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
Lass sie vor dem Servieren etwas abkühlen.
