Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in dünne Scheiben. Wasche die Tomaten und würfle sie. Schäle den Ingwer dünn und schneide ihn fein. Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Streifen. Entferne die Kerne der Chili und hacke sie in feine Streifen.
Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Kreuzkümmelsamen kurz darin an, bis sie anfangen zu duften.
Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig mit an. Füge dann Ingwer und Chili hinzu und brate alles für weitere 1 bis 2 Minuten.
Streue Kurkuma, Paprikapulver sowie Garam Masala darüber und verrühre alles gut miteinander.
Gib die Zucchinischeiben in die Pfanne und brate sie 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht braun mit an.
Füge die Tomaten hinzu, rühre alles um und lass das Curry bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind und eine sämige Soße entsteht.
Schmecke das Curry mit Salz ab und streue nach Geschmack gehackten Koriander darüber. Serviere es mit Reis oder Fladenbrot.
