Löse den Zucker und die Hefe im lauwarmen Wasser auf und lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
Gib Mehl, Salz und das pflanzliche Öl in eine Schüssel, füge die Hefemischung hinzu und knete den Teig für 5-7 Minuten, bis er geschmeidig ist. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Erhitze das Öl in einer Pfanne, gib die Zwiebeln dazu und brate sie auf niedriger bis mittlerer Hitze an, bis sie weich und goldbraun sind. Füge den Agavendicksaft hinzu, rühre gut um und lass die Zwiebeln leicht karamellisieren. Stelle sie beiseite.
Schäle und hacke den Knoblauch fein. Dünste ihn in einer Pfanne mit etwas Öl an. Gib den Spinat dazu und dünste ihn mit, bis er in sich zusammenfällt.
Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus (etwa 30 x 40 cm).
Bestreiche die gesamte Fläche dünn mit veganem Frischkäse. Verteile anschließend den Spinat gleichmäßig auf dem Teig und streue die karamellisierten Zwiebeln darüber. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
Rolle den Teig von der Längsseite her eng ein, sodass eine lange Rolle entsteht. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben.
Lege die Schnecken mit der Schnittseite nach oben auf ein mit einer Backmatte 🛒 ausgelegtes Blech. Lass sie weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Backe die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 25-30 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Lass die Schnecken 5 Minuten abkühlen und serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.
