Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale ab und presse den Saft aus.

Verrühre Magerquark, Eier, Zitronensaft und Zitronenabrieb, Apfel-Mango-Mark und Honig mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe, bis eine glatte Creme entsteht.

Gib dann die gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln hinzu und verrühre alles erneut mit dem Handrührgerät, bis sich eine gleichmäßige Masse ergibt.

Fülle den Teig in eine Backform und backe den Kuchen für etwa 40 Minuten. Lass ihn danach abkühlen und genieße deine Zitronen-Kokos-Blondies!