Kleine und große Naschkatzen aufgepasst! Wir haben da eine Kleinigkeit für euch: Zitronen-Kokos-Blondies. Die blonde Schwester des Brownies ist eine süße Leckerei, die in keiner Backsammlung fehlen darf. Gemahlene Mandeln und Kokosraspeln statt klassischer Mehle sorgen für eine saftige Struktur, Honig statt Zucker für eine schöne Süße. Zitronen-Kokos-Blondies sind immer eine gute Idee. Wir verraten dir das einfache Rezept!
Rezept für Zitronen-Kokos-Blondies
Ja, ich gebe es zu, auch ich liebe es süß und kann Gebäck und Kuchen schwer widerstehen. Die größere Naschkatze bei uns zu Hause ist aber meine kleine Tochter. Alles, was süß ist, wird von ihr mit großer Begeisterung verputzt. Da wir ihr nicht allzu viel Süßes geben möchten, gleichzeitig aber auch nicht alles vorenthalten möchten, suche ich stets nach neuen Ideen für zuckerarme und zuckerfreie Backwaren.
Ich habe mich also sehr gefreut, als ich kürzlich auf die Zitronen-Kokos-Blondies gestoßen bin. Da meine Tochter bisher alles isst und auch mag, finde ich die Blondies auch perfekt, um ihr mit Zitrone und Kokos neue Geschmacksrichtungen anzubieten, die sie bislang noch nicht so häufig probiert hat.
Die Zitronen-Kokos-Blondies sind leicht, saftig und angenehm süß, ohne dabei überladen zu wirken. Die lockere Basis der kleinen Kuchen bilden Quark und Eier. Statt Mehl sorgt eine köstliche Mischung aus gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln dafür, dass die Blondies eine saftige Struktur erhalten. Außerdem kommen sie ohne raffinierten Zucker aus. Die leichte Süße entsteht durch Honig und Apfel-Mango-Mark – zwei natürliche Süßungsmittel.
Durch die frische Zitronennote schmecken die Zitronen-Kokos-Blondies nach Sommer, während die Kokosnuss für tropisches Feeling sorgt. Damit sind sie eine wunderbare Alternative zu klassischen Kuchen. Und wenn du etwas suchst, das frisch schmeckt, unkompliziert ist und sowohl Klein als auch Groß ein Lächeln ins Gesicht zaubert!
Mit den Blondies wird meine Liste mit zuckerarmen Backwaren wieder ein Stückchen länger. Gerne verrate ich dir, welche Rezepte noch dabei sind. Da wären unter anderem die Kichererbsen-Cookies sowie die fruchtigen Himbeer-Cookies. Und die Dattel-Haferkekse stehen ebenfalls auf der Liste. Probier auch du die zuckerarmen Leckereien. Sie schmecken dir bestimmt auch richtig gut, versprochen!
Zitronen-Kokos-Blondies
Kochutensilien
- 1 eckige Backform (mit 26 cm Durchmesser, z.B. diese hier 🛒 im praktischen 3er-Set)
Zutaten
- 1 Bio-Zitrone
- 500 g Magerquark
- 3 Eier
- 3 EL Apfel-Mango-Mark online z.B. hier 🛒
- 2 EL Honig
- 220 g gemahlene Mandeln
- 100 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale ab und presse den Saft aus.
- Verrühre Magerquark, Eier, Zitronensaft und Zitronenabrieb, Apfel-Mango-Mark und Honig mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe, bis eine glatte Creme entsteht.
- Gib dann die gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln hinzu und verrühre alles erneut mit dem Handrührgerät, bis sich eine gleichmäßige Masse ergibt.
- Fülle den Teig in eine Backform und backe den Kuchen für etwa 40 Minuten. Lass ihn danach abkühlen und genieße deine Zitronen-Kokos-Blondies!
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