Zucchini alla Scapece
Kochutensilien
- 1 Frittierthermometer (z.B. dieses hier, zum Anklemmen an den Topf 🛒)
Zutaten
- 500 g Zucchini jung und frisch
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Minzblätter
- 70 ml Olivenöl plus mehr zum Frittieren
- 2-3 EL Weißweinessig nach Geschmack
- Pfeffer
Zubereitung
- Schneide die Zucchini in 3-4 mm dicke Scheiben und gib sie in eine große Schale. Bestreue sie mit Salz und lass sie 30 Minuten durchziehen.
- Währenddessen schälst du die Knoblauchzehen und hackst sie sehr fein. Zupfe auch einige Minzblätter fein.
- Verrühre Knoblauch und Minze mit Olivenöl und schmecke das Ganze mit Essig, Salz und Pfeffer ab.
- Spüle die Zucchinischeiben ab und tupfe sie mit einemsauberen Geschirrtuch trocken.
- Erhitze einen Topf mit etwa 3 Fingerbreit Olivenöl und erhitze es auf 180 °C. Frittiere die Zucchinischeiben nach und nach etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Nimm die Scheiben mit einer Schaumkelle aus dem Öl, lass sie kurz abtropfen und vermische sie noch heiß mit der Marinade. Schmecke erneut ab und füge ggf. Salz und Essig hinzu.