Zucchini-Feta-Suppe
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Feta
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Wasche die Zucchini und schneide 🛒 sie in grobe Stücke. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides in feine Würfel.
- Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
- Gib die Zucchinistücke dazu und brate sie 3 - 4 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Lösche mit Gemüsebrühe ab und lass alles zugedeckt ca. 10 -12 Minuten weich köcheln.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
- Zerbrösele den Feta und gib 2/3 davon in die heiße Suppe. Verrühre ihn solange, bis er geschmolzen ist.
- Schmecke alles mit Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
- Richte die Suppe in Schalen an, verteile den restlichen Feta darüber und garniere sie mit der gehackten Petersilie.