Vermische das Mehl und das Salz in einer Schüssel. Löse die Trockenhefe in lauwarmem Wasser auf und gib sie zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl. Knete alles zu einem elastischen Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, füge etwas Mehl hinzu.
Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Wasche die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide die Zwiebel in Streifen und hacke den Knoblauch fein.
Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln, bis sie glasig sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
Gib dann die Zucchini hinzu und brate sie einige Minuten mit, bis sie leicht Farbe bekommen.
Würze mit Salz, Pfeffer und Thymian. Falls du Weißwein verwendest, lösche das Ganze ab und lass die Zwiebel-Zucchini-Mischung kurz weiter schmoren und die Flüssigkeit einkochen. Sobald die Zwiebeln karamellisiert sein, kannst du sie vom Herd nehmen.
Rolle parallel den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bestreiche den Teig optional mit Schmand für eine cremigere Basis. Verteile dann die Zwiebel-Zucchini-Mischung gleichmäßig auf dem Teig.
Belege alles mit Sardellenfilets und den Oliven.
Backe die Pissaladière bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 20-25 Minuten, bis der Teig knusprig und leicht goldbraun ist.
