Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie der Länge nach in feine Scheiben. Drücke die Knoblauchzehe mit einem Messerrücken an und schäle sie anschließend.
Wasche die Zitrone heiß ab. Reibe anschließend ein wenig von der Schale hab, halbiere sie dann und presse den Saft aus. Säubere den Rucola unter fließendem Wasser und schleuder ihn trocken. Putze die Pfifferlinge und halbiere größere Exemplare. Zerbrösle den Feta in grobe Stücke in eine kleine Schale.
Erhitze etwa 1 EL Öl in einer Pfanne und röste die Pinienkerne darin für etwa 2 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie zur Seite.
Erhitze erneut etwas Öl in der Pfanne und gib die Knoblauchzehe, ein wenig des Zitronenabriebs und die Zucchinistreifen hinein. Brate die Zucchinistreifen unter gelegentlichem Wenden etwa 6-8 Minuten an und würze sie mit Salz und Pfeffer. Gib die Zucchinistreifen in eine große Schüssel und den Knoblauch zusammen mit dem restlichen Zitronenabrieb in ein hohes Gefäß.
Füge Olivenöl, Senf, Honig, 2 EL Zitronensaft zum Knoblauch hinzu. Püriere alles zu einem feinen Dressing und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Erhitze die Pfanne ohne zusätzliches Öl erneut auf hoher Stufe. Brate die Pfifferlinge darin an, bis sie Flüssigkeit verlieren. Gib 1 EL Öl hinein und brate sie weitere 4-5 Minuten goldbraun. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
Vermenge Zucchini und Pfifferlinge in der Schüssel mit dem Dressing. Hebe zum Schluss Rucola, Pinienkerne und den Feta unter.
