Brate die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer großen, tiefen Pfanne 🛒 bei mittlerer Hitze aus, bis er knusprig braun ist. Stelle ihn anschließend kurz zur Seite. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Lass sie in der Pfanne, in der du vorher den Speck angebraten hast, zusammen mit dem braunen Zucker etwa 15 Minuten lang karamellisieren. Rühre sie gelegentlich um. Sollte das vom Speck ausgetretene Fett nicht reichen, kannst du etwas Öl in die Pfanne geben.
Ziehe währenddessen den Knoblauch ab und schneide ihn klein.
Gib Knoblauch, Paprikapulver und Risottoreis mit in die Pfanne. Röste alles unter konstantem Rühren für 2-3 Minuten an, bis der Reis leicht glasig ist.
Gieße nun die heiße Gemüsebrühe kellenweise in die Pfanne. Rühre die Mischung nach jeder Zugabe gut um und warte, bis die Flüssigkeit fast vollständige aufgenommen wurde. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis gar, aber noch bissfest sein.
Rühre zum Schluss Butter, Sahne, Thymian und Parmesan unter und schmecke alles mit Salz und Pfeffer an.
Verteile das Risotto auf Tellern und garniere es mit den gebratenen Speckwürfeln.
