Risotto gehört zu den traditionellsten Gerichten der norditalienischen Küche. Es ist ein echter Klassiker, der auf seine Art zwar super simpel ist, aber herrlich raffiniert zubereitet werden kann. Mit diesem Zwiebel-Speck-Risotto zauberst du ein wunderbar würziges Gericht, das einfach glücklich macht.
Zwiebel-Speck-Risotto: so bekommt es jeder hin
Im Gegensatz zu normalem Reis wird der spezielle Risottoreis nicht einfach in Wasser gekocht und ist fertig, sobald er alles aufgesogen hat. Das Geheimnis liegt darin, ihn in Brühe zu garen, die nach und nach hinzugegeben wird.
Unter ständigem Rühren köchelt Reis vor sich hin und bringt dir am Ende ein ganz besonders cremiges Ergebnis auf den Tisch. Für Risotto werden hauptsächlich die Sorten Arborio- oder Carnaroli-Reis verwendet. Hauptsache es handelt sich um qualitativ hochwertigen Rundkornreis.
Dieses Zwiebel-Speck-Risotto steht ganz im Zeichen des vollen Geschmacks. Die karamellisierten Zwiebeln sorgen für eine süßlich-herzhafte Tiefe, die ideal mit den salzigen Speckwürfeln harmoniert. Anschließend bringt die geräucherte Paprika eine dezente Rauchnote hinein, die dem Gericht eine fast schon rustikale Note verleiht.
Risotto ist in Italien alles andere als ein Beilagengericht. Und auch bei uns hat es sich als perfektes Feierabendgericht etabliert. Schnell gemacht, herrlich aromatisch und einfach richtig gut,
Wenn du weitere Risottorezepte ausprobieren willst, bist du bei Leckerschmecker goldrichtig. Ein weiteres köstlich-cremiges Rezept ist unser Lauch-Risotto. Besonders würzig wird dieses Feta-Risotto. Aber auch mit diesem Paprika-Risotto kannst du überhaupt nichts falsch machen.
Zwiebel-Speck-Risotto
Zutaten
- 100 g Speckwürfel
- 2 große Zwiebeln
- 1 TL brauner Zucker
- etwas neutrales Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 200 g Risottoreis z.B. Arborio
- 1 L Gemüsebrühe
- 1 EL Butter alternativ Margarine
- 100 ml Kochsahne
- 1 TL frische Thymianblättchen
- 40 g Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Brate die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer großen, tiefen Pfanne 🛒 bei mittlerer Hitze aus, bis er knusprig braun ist. Stelle ihn anschließend kurz zur Seite.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Lass sie in der Pfanne, in der du vorher den Speck angebraten hast, zusammen mit dem braunen Zucker etwa 15 Minuten lang karamellisieren. Rühre sie gelegentlich um. Sollte das vom Speck ausgetretene Fett nicht reichen, kannst du etwas Öl in die Pfanne geben.
- Ziehe währenddessen den Knoblauch ab und schneide ihn klein.
- Gib Knoblauch, Paprikapulver und Risottoreis mit in die Pfanne. Röste alles unter konstantem Rühren für 2-3 Minuten an, bis der Reis leicht glasig ist.
- Gieße nun die heiße Gemüsebrühe kellenweise in die Pfanne. Rühre die Mischung nach jeder Zugabe gut um und warte, bis die Flüssigkeit fast vollständige aufgenommen wurde. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis gar, aber noch bissfest sein.
- Rühre zum Schluss Butter, Sahne, Thymian und Parmesan unter und schmecke alles mit Salz und Pfeffer an.
- Verteile das Risotto auf Tellern und garniere es mit den gebratenen Speckwürfeln.
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