Unter den Fleisch-Gourmets erfreut sich ein bestimmter Vorgang größter Beliebtheit: das Butter-Dry-Aged-Verfahren. Hierbei reift das Fleisch bis zu 28 Tage in einem Buttermantel. So wird es wortwörtlich butterzart. Wer aber keine 28 Tage auf sein Fleisch warten möchte, kann es auch auf unsere Weise zubereiten. Wir verpassen einem schönen Stück Roastbeef einen dicken Mantel aus selbstgemachter Kräuterbutter und lassen es dann in der Pfanne darin garen. Dazu gibt es leckeres Ofengemüse.
Portionen: 8-10
Zubereitungszeit: 1 Std 30 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 2 Std 10 Min
Wartezeit: ca. 35 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Dafür brauchst du:
Für die Kräuterbutter:
- 2 kg Butter
- 5 Knoblauchzehen
- 1 kleingehackten Bund Thymian
- 1 kleingehackten Bund Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone
- 3 kleingeschnittene Chilischoten
- Salz
- Pfeffer
- 3 kleine kleingeschnittene Sardellenfilets
Für das Fleisch:
- 2-3 kg Rinderrücken
- 3 EL gehackten Rosmarin
- grobes Meersalz
- groben bunten Pfeffer
Für das Ofengemüse:
- 2 kg kleine Kartoffeln
- 1 kg Möhren
- 1 kg gelbe Möhren
- 1 kg lila Möhren
- Deckel einer Sardellendose
- Zange
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarinzweige
- 200 g von der selbstgemachten Kräuterbutter
So geht es:
1. Bringe die Butter auf Zimmertemperatur (zur Not kannst du mit einem Föhn nachhelfen). Füge gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Chili, Sardellenfilets, Abrieb und Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles miteinander.
Tipp: Streue grobes Salz auf die Knoblauchzehen, schneide diese klein und zerdrücke sie dann mit dem Messerrücken auf dem Salz.
2. Befreie den Rinderrücken von Fett und Sehnen und mariniere ihn dann in Rosmarin, Salz und Pfeffer. Friere das Fleisch für 5 Minuten ein.
3. Forme mithilfe einer Zange aus dem Deckel der Sardellendose ein Riffelmesser und schneide mit diesem das Gemüse in dicke Scheiben. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und würze alles mit Salz und Pfeffer. Verteile außerdem etwas von der selbstgemachten Kräuterbutter gleichmäßig über dem Gemüse. Zum Schluss verteilst du noch großzügig Rosmarin auf dem Blech. Schiebe das Blech für 45 Minuten bei 170 °C Umluft in den Ofen.
4. Tauche nun das Fleisch komplett in die Kräuterbutter ein, sodass es voll und ganz mit Butter ummantelt ist. Lege es dann auf ein Gitter und stelle dieses samt Fleisch für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butterschicht fest wird (alternativ: ca. 60 Min bei Zimmertemperatur).
5. Lasse eine feuerfeste Pfanne auf dem Herd heiß werden. Hole das Fleisch aus dem Kühlschrank und schneide es in ca. 3 cm dicke Scheiben. Lege die einzelnen Butter-Fleisch-Scheiben in die heiße Pfanne und brate sie von beiden Seiten goldbraun an. Übergieße das Stück Fleisch immer wieder mit der geschmolzenen Butter.
6. Serviere das Roastbeef mit dem Ofengemüse. Gib auch noch ein paar Löffel flüssige Butter über das fertige Stück Roastbeef.
Das Fleisch ist nicht nur butterzart, die Kräuterbutter als Geschmacksträger verpasst dem Fleisch auch noch ein ausgezeichnetes Knoblauch-Kräuter-Aroma. Na, läuft dir bereits beim Zuschauen das Wasser im Mund zusammen? Ein Aha-Erlebnis für jeden Fleischliebhaber!