Der Linsensalat mit Spargel ist die perfekte Kombination aus frischen Zutaten und einem Hauch von Eleganz. Er ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und sättigend. Mit zartem Spargel, herzhaften Linsen und einem spritzigen Dressing zieht er alle in seinen Bann. Ideal für einen leichten Sommertag oder ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Rezept für Linsensalat mit Spargel
Linsen gehören zu den ältesten kultivierten Hülsenfrüchten und werden seit über 8.000 Jahren angebaut. Sie sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und enthalten etwa 25 Prozent Eiweiß. Außerdem fördern Linsen mit ihrem hohen Ballaststoffgehalt die Verdauung und sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Eisen, Folat, Kalium und Magnesium. Sie sind also richtige Kraftpakete.
In Kombination mit Spargel, der im Frühling Saison hat, entsteht ein Gericht, das Leichtigkeit und die ersten warmen Sonnenstrahlen in die Küche bringt.
Für den Linsensalat mit Spargel verwenden wir Belugalinsen. Aber auch Teller-Linsen oder Puy-Linsen eignen sich für das Rezept. Beim Spargel kannst du selber wählen, ob du weißen oder grünen verwendest. Beide Sorten schmecken lecker zu den Linsen.
Mit hinein kommen obendrein noch Radieschen, Petersilie und Rucola. Das Dressing rühren wir aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer an.
Probiere den Salat gleich selber aus und entdecke, wie du ihn zu deinem ganz persönlichen Lieblingsrezept machen kannst.
Tolle Salatvarianten mit Spargel sind auch der Spargel-Kartoffel-Salat mit Radieschen
und der Spargel-Trauben-Salat. Oder bereite dir einen lauwarmen Spargel-Tomaten-Salat mit Burrata zu.
Linsensalat mit Spargel
Zutaten
- 200 g Belugalinsen online z.B. hier erhältlich 🛒
- 400 g Spargel grün
- 250 g Radieschen
- 30 g Petersilie frisch
- 1 TL Öl
- 100 g Rucola
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Beginne damit, die Linsen in ausreichend gesalzenem Wasser 25-30 Minuten zu kochen. Gieße sie anschließend in ein Sieb ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
- Wasche den Spargel und schneide holzige Enden ab. Schneide ihn dann in Stücke und gare ihn anschließen in einem Topf mit Salzwasser für 8-10 Minuten bissfest. Gieße ihn danach ab.
- Putze währenddessen die Radieschen und halbiere sie. Wasche die Petersilie und hacke sie grob.
- Erhitze 1 TL Öl in einer Pfanne und brate die Radieschen darin 2-3 Minuten scharf an. Würze sie mit Salz und Pfeffer und nimm sie aus der Pfanne.
- Wasche den Rucola und schneide ihn grob.
- Vermische die Linsen, Radieschen, den Spargel und den Rucola sowie die Petersilie in einer Schüssel.
- Rühre das Dressing an und gieße es über den Salat.
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