Nicht nur etwas für eingefleischte Brot-Fans: Dieses Buchweizen-Joghurt-Brot hat es wirklich in sich! Dieses Kastenbrot kombiniert die rustikal-erdigen Aromen vom Buchweizen, eine milde Säure durch Joghurt und schmeckt dadurch wunderbar saftig und lecker. Falls du also ein Brot mit einem ganz besonderen Geschmack probieren und gleichzeitig etwas weniger Gluten essen möchtest, ist dieses genau das Richtige für dich.
Nussig, unkompliziert, komplex: So lecker schmeckt Buchweizen-Joghurt-Brot
Deine Frühstücksroutine dreht sich im Kreis? Wie wäre es da mal mit einem frischgebackenen Brot, das nicht nur eine tolle Konsistenz, sondern auch einen einzigartigen Geschmack mitbringt? Dieses Buchweizen-Joghurt-Brot schmeckt hervorragend zu Käse, Butter oder auch Marmelade und Schokocreme. Sein nussiges Aroma hat es von Buchweizen, der ein absoluter Hit der bewussten Küche ist und zurecht voll im Trend liegt.
Schon gewusst? Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide. Damit ist er trotz des Namens nicht etwa verwandt mit Weizen und Dinkel, sondern mit Rhabarber und Sauerampfer. Das macht ihn glutenfrei und proteinreich. Gleichzeitig hat er einen angenehm nussigen Geschmack. Besonders interessant: Buchweizen enthält Rutin, das antioxidativ wirkt und die Gefäße stärken soll. In Brotteigen sorgt er für eine weiche Struktur und ein kräftiges Aroma. Weil er jedoch kein Klebereiweiß besitzt, mischst du ihn am besten mit einem anderen Mehl, etwa Dinkel- oder Weizenmehl Type 1050. Damit ist das Buchweizen-Joghurt-Brot zwar nicht glutenfrei, dafür aber etwas glutenärmer als herkömmliches Brot.
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Der zweite Star dieses Brotes: Joghurt. Dessen Säure hilft beim Aufgehen und verleiht dem Buchweizen-Joghurt-Brot eine saftige Textur. Der Teig benötigt zudem Trockenhefe etwas Wasser und Salz. Daraus entsteht ein klebriger, aber formbarer Teig. Ein Schuss Honig oder Ahornsirup schadet auch nicht – er rundet den leicht herben Geschmack des Buchweizens ab. Lecker sind auch einige Kerne oder Saaten, die du in den Teig mischst oder später darüber streust. Danach lässt du den Teig in einer gefetteten Kastenform ruhen.
Im Ofen geht es in etwa 50 Minuten auf und bildet eine knusprige Kruste und ein intensives Inneres. Lass das Brot vor dem Anschneiden etwas ruhen, auch wenn es schwer ist. Nur so bleibt es stabil und saftig.
Buchweizen ist eine tolle Backzutat. Backe doch auch mal ein Buchweizen-Quark-Brot oder ein Buchweizenbrot aus einer Zutat. Doch nicht nur diese unorthodoxe Backzutat macht deine Brote zu etwas Besonderen, auch Kichererbsen-Quinoa-Brot ist ein wahrer Hit.
Buchweizen-Joghurt-Brot
Kochutensilien
- 1 Kastenform (25 cm, gibt es z.B. hier 🛒)
Zutaten
- 200 g Buchweizenmehl
- 300 g Dinkelmehl Type 1050
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 300 g Joghurt 3,5 % Fett
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Honig
- 2 EL Kerne oder Saaten z. B. Sonnenblumen, Kürbis, Leinsamen
Zubereitung
- Vermische die beiden Mehlsorten mit Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel.
- Gib den Joghurt, das lauwarme Wasser und den Honig dazu und verrühre alles mit einem Holzlöffel oder den Knethaken deines Rührgeräts zu einem klebrigen, aber homogenen Teig.
- Heb, wenn du magst, Kerne oder Saaten unter. Streue zusätzlich ein paar auf den Teig.
- Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Glätte die Oberfläche mit feuchten Händen. Lass ihn an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen.
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
- Backe das Buchweizen-Joghurt-Brot etwa 50 Minuten lang. Decke es nach ca. 30 Minuten mit Backpapier ab, damit es nicht zu dunkel wird.
- Lass es etwa 10 Minuten auskühlen, nimm es dann aus der Form und lass es auf einem Gitter vollständig auskühlen.
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