Der italienische Brotsalat Panzanella erhält bei diesem Rezept einen saisonalen Twist: Wir bereiten einen Brotsalat mit Spargel und Erdbeeren zu. Der schmeckt herrlich leicht, macht satt und kann deshalb nicht nur als Vorspeise, sondern vor allem im Sommer auch auch als Hauptgericht genossen werden.
Rezept für Brotsalat mit Spargel und Erdbeeren
Wer bisher noch nie einen Brotsalat gegessen hat, der sollte das schleunigst nachholen. Denn der knusprige, frische Salat mit geröstetem Brot und Gemüse schmeckt so herrlich nach Sommerurlaub im Süden, dass er selbst an trüben Tagen Urlaubsstimmung verbreitet. Und dafür muss man nicht einmal wegfahren!
Wir haben uns heute für eine Neuinterpretation des italienischen Klassikers entschieden und einen Brotsalat mit Spargel und Erdbeeren vorbereitet. Dafür schneiden wir zunächst ein Ciabatta-Brot in grobe Würfel, mischen diese mit einer Marinade aus Knoblauch, Kräutern und Öl und braten sie in einer Pfanne knusprig an.
Derweil kümmern wir uns um das Gemüse: Den Spargel waschen wir, entfernen holzige Enden und schälen das untere Drittel, wenn nötig. Die Erdbeeren waschen wir ebenfalls uns schneiden sie in Hälften oder Viertel. Aus Olivenöl, hellem Balsamico und etwas Wasser rühren wir ein Dressing für den Brotsalat mit Spargel und Erdbeeren an, das wir mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann müssen wir nur noch die Salatzutaten mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen und mit frisch geriebenem Parmesan oder einer vegetarischen Alternative bestreuen. Das war’s!
Natürlich kannst du den Brotsalat mit Spargel und Erdbeeren auch mit einem anderen Brot wie beispielsweise einem Baguette zubereiten. Und wenn du Lust hast, entscheide dich für weiteres Gemüse, das du mit in die Schüssel wirfst. Deiner kulinarischen Fantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt!
Probiere als Nächstes den klassischen Panzanella, diesen Brotsalat mit Radieschen und Käse oder diesen Spargel-Brotsalat mit Tomaten. Unser Koch-Bot versorgt dich mit weiteren leckeren Ideen!
Brotsalat mit Spargel und Erdbeeren
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Ciabatta-Baguette
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 1 Pck. gemischte Kräuter TK
- 300 g grüner Spargel
- 150 g Erdbeeren
- 50 g Feta vegetarisch
Für das Dressing:
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico online z.B. hier 🛒
- 3 EL Wasser
- 1 Prise Zucker oder anderes Süßungsmittel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schneide das Baguette in Würfel, die nicht zu klein sind.
- Ziehe den Knoblauch ab und presse ihn. Verrühre ihn mit dem Olivenöl und den TK-Kräutern und vermenge die Soße anschließend mit den Brotwürfeln.
- Röste die Brotwürfel in einer großen Pfanne unter mehrmaligem Wenden rundherum knusprig an.
- Wasche derweil den Spargel und entferne die holzigen Enden. Schäle das untere Drittel der Stangen und schneide sie in Stücke. Brate sie in einer zweiten Pfanne scharf an.
- Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und halbiere oder viertele sie.
- Verrühre die Zutaten für das Dressing miteinander und schmecke es mit Zucker, Salz und Pfeffer ab.
- Gib die Brotwürfel, Erdbeeren und den Spargel in eine Schüssel, gieße das Dressing darüber und vermenge alles gut.
- Brösele den Feta darüber und serviere den Salat.
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