Dieses Gericht verwirrt alle am Tisch! Was ist hier Nudel und was Fleisch? Prinzipiell machst du nichts verkehrt, wenn du Nudeln mit Fleisch ankündigst! Aber Moment, die Nudeln sind ja das Fleisch und das vermeintliche Fleisch ist aus Nudeln … Klingt komisch, ist aber so. Wenn du deinen Augen nicht traust, muss wohl dein Gaumen ran. Ab in die Küche und ausprobieren! Dieses Rezept vergisst du so schnell nicht.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Kühlzeit: 1 Std
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dafür brauchst du:

Für die Fleischnudeln:

400 g durch den Fleischwolf gelassene Hähnchenbrust
125 g durch den Fleischwolf gelassenen weißen Speck
50 ml Sahne
1 TL weißen Pfeffer
1 EL Salz
1 Eiweiß
2 l Wasser zum Garen
3 EL Salz zum Garen

Für die Pasta-Bällchen:

200 g kleine gekochte Hörnchennudeln
100 geriebenen Cheddar
50 g Sahne
Salz
Pfeffer
Mehl für die Panade
Ei für die Panade
Paniermehl für die Panade
2 l Pflanzenöl zum Frittieren

Außerdem:

Tomatensauce
Parmesan
Basilikum

So geht es:

1. Friere zunächst das Geflügelhack und den durchgelassenen Speck für 30 Minuten ein. Es ist wichtig, dass alles so kalt wie möglich ist; wenn möglich, stelle auch den Zerkleinerer in den Gefrierschrank.

2. Fülle nun den Zerkleinerer mit der Hälfte vom Geflügelhack und vom Speck. Gib 25 ml Sahne, das Eiweiß sowie die Hälfte vom Salz und vom Pfeffer hinzu. Zerkleinere alles stoßweise 1 bis 2 Minuten lang, bis eine glatte, cremeartige Masse entstanden ist. Wiederhole alles mit den restlichen Zutaten für die Fleischnudeln. Wir zerkleinern alles in zwei Schritten, damit die Masse nicht zu lang püriert und dadurch zu warm wird. Füge schließlich beide Hälften zusammen und verrühre sie miteinander.

3. Salze das Wasser im Topf, koche es auf und schalte dann den Herd aus, bis das Wasser auf ca. 80 °C abgekühlt ist. Fülle die Fleischmasse dann in eine Kartoffelpresse und halte sie ca. 25 cm über den Topf. Drücke die Presse langsam zusammen und lass die so entstehenden Nudeln ins Wasser gleiten; hilf am Ende ruhig mit einer Schere nach. Lass die Fleischnudeln ca. 5 Minuten im Wasser ziehen und nimm sie dann mit einer Schöpfkelle heraus.

4. Koche nun die Hörnchennudeln und gib geriebenen Cheddar und Sahne hinzu, solange sie noch heiß sind. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und verrühre alles miteinander. Stelle die Nudeln abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank.

5. Forme aus den Käsenudeln Kugeln und paniere diese in Mehl, Ei und Paniermehl. Frittiere sie in ca. 170 °C heißem Fett. Serviere schließlich die Fleischnudeln mit den Pasta-Bällchen mit Tomatensauce, Basilikum und Parmesan.

Spätestens beim zweiten Bissen wird der Bekochte merken, dass hier die Rollen vertauscht wurden. Die Pasta ist aus Fleisch und die vermeintlichen Fleischbällchen sind aus Pasta. Verrückte Welt. Nachdem dann die erste Welle der Verwunderung verebbt ist, merkt man aber, wie lecker das schmeckt. Viel Spaß beim Veräppeln, pardon: Vernudeln!

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