Geht es um schnell gemachte und leckere Hausmannskost, zählen Kartoffeln mit Spiegeleiern und Speck zu den beliebtesten Klassikern. Wir haben das Gericht in einen knusprigen Kartoffelauflauf mit Spiegeleiern umgewandelt, der mit Mohrrüben und Speckwürfeln aus dem Ofen kommt.

Der Kartoffelauflauf mit Spiegeleiern ist ein Gericht, das dich mit seinen köstlichen Aromen und der knusprigen Textur sofort in seinen Bann zieht.

Was diesen Kartoffelauflauf mit Spiegeleiern so besonders macht, ist die perfekte Kombination aus herzhaften Aromen und einer sanften Note von Süße. Die Kartoffeln bieten eine solide Grundlage, während die Mohrrüben dem Gericht eine angenehme Süße verleihen. Doch das Highlight sind die Spiegeleier, die dem Auflauf eine cremige Konsistenz verleihen und bei jedem Bissen eine sinnliche Explosion auslösen.

Die knusprige Kruste umhüllt eine köstliche Mischung aus zarten Kartoffeln und süßen Mohrrüben. Jeder Bissen wird von einem zarten Knacken begleitet, gefolgt von einem zart schmelzenden Geschmack.

Spiegeleier auf einem Kartoffelauflauf? Diese Idee ist wirklich mal etwas anderes, und zwar nicht nur optisch, sondern auch in der Zubereitung. Denn im Ofen rohe Eier zu Spiegeleiern zu backen, hast du bestimmt noch nicht probiert – dabei lohnt sich der Trick, denn in einem Kartoffelauflauf harmonieren Spiegeleier, Speckwürfel, Käse und Mohrrüben wirklich hervorragend miteinander. Probiere es aus!

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Min
Backzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dafür brauchst du:

1,2 kg Kartoffeln
3 Mohrrüben
50 g Erbsen
1 Prise Muskatnuss
1 Prise schwarzen Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
200 g geriebenen Käse
4 Eier
50 g kleine Speckwürfel
1 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel
Auflaufform, 23 x 23 cm

So einfach geht’s:

1. Schäle Kartoffeln sowie Mohrrüben und rasple sie. Vermische sie dann mit den Erbsen, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver. Fülle etwa die Hälfte der Masse in eine Auflaufform und drücke sie am Boden fest.

Tipp: Die Kartoffeln und Mohrrüben werden später besonders knusprig, wenn du nach dem Raspeln mit einem Tuch die Flüssigkeit aus ihnen herauspresst.

Geraspelte Kartoffeln und Möhren werden in Auflaufform gefüllt

2. Bestreue die Schicht mit Käse und verteile darüber gleichmäßig die restliche Kartoffelmasse.

Kartoffelmasse wird auf Käseschicht in Auflaufform gefüllt

3. Schlage ein rohes Ei in eine Kelle. Drücke diese dann vorsichtig in die Kartoffelmasse, sodass eine Mulde entsteht. Lass das rohe Ei anschließend in die Mulde gleiten. Verteile nach diesem Prinzip auch die restlichen Eier auf der Kartoffelmasse.

Ein rohes Ei wird mithilfe einer Kelle in den Kartoffelauflauf gedrückt

4. Streue gewürfelten Bacon auf die Kartoffelmasse. Backe den Kartoffelauflauf mit Spiegeleiern für 20 Minuten bei 180 °C Umluft. Garniere ihn vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln.