Geht es um schnell gemachte und leckere Hausmannskost, zählen Kartoffeln mit Spiegeleiern und Speck zu den Klassikern. Wir haben dieses beliebte Rezept in einen knusprigen Kartoffelauflauf mit Mohrrüben und Speckwürfeln umgewandelt, der mit einer Krönung aus Spiegeleiern aus dem Ofen kommt.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Min
Backzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dafür brauchst du:

1,2 kg Kartoffeln
3 Mohrrüben
50 g Erbsen
1 Prise Muskatnuss
1 Prise schwarzen Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
200 g geriebenen Käse
4 Eier
50 g kleine Speckwürfel
1 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel
Auflaufform, 23 x 23 cm

So geht es:

1. Schäle Kartoffeln sowie Mohrrüben und rasple sie. Vermische sie dann mit den Erbsen, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver. Fülle etwa die Hälfte der Masse in eine Auflaufform und drücke sie am Boden fest.

Tipp: Die Kartoffeln und Mohrrüben werden später besonders knusprig, wenn du nach dem Raspeln mit einem Tuch die Flüssigkeit aus ihnen herauspresst.

2. Bestreue die Schicht mit Käse und verteile darüber gleichmäßig die restliche Kartoffelmasse.

3. Schlage ein rohes Ei in eine Kelle. Drücke diese dann vorsichtig in die Kartoffelmasse, sodass eine Mulde entsteht. Lass das rohe Ei anschließend in die Mulde gleiten. Verteile nach diesem Prinzip auch die restlichen Eier auf der Kartoffelmasse.

4. Streue gewürfelten Bacon auf die Kartoffelmasse. Backe den Kartoffelauflauf für 20 Minuten bei 180 °C Umluft. Garniere ihn vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln.

Spiegeleier auf einem Kartoffelauflauf? Diese Idee ist wirklich mal etwas anderes, und zwar nicht nur optisch, sondern auch in der Zubereitung. Denn im Ofen rohe Eier zu Spiegeleiern zu backen, hast du bestimmt noch nicht probiert – dabei lohnt sich der Trick, denn in einem Kartoffelauflauf harmonieren Mohrrüben, Speckwürfel, Käse und Spiegeleier wirklich hervorragend miteinander. Probiere es aus!

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