Mach dich bereit für einen Salat, der einfacher nicht sein könnte: Wir vermischen einfach gekochte Kartoffeln mit knackig-süßen Erbsen und kreieren so einen gesunden Frühlingsgenuss, der es wirklich in sich hat. Der sieht nicht nur auf dem Teller gut aus, sondern schmeckt auch umwerfend. Schnapp dir ein paar Kartoffeln und los geht’s!
Kartoffelsalat mit Erbsen: So lecker kann der Frühling sein
Kartoffelsalate gibt es wie Sand am Meer. Meist sind diese jedoch mit Mayonnaise gemischt und so schon eher Hauptmahlzeit als leichte Beilage. Das wollen wir ändern! Dieser frische Kartoffelsalat mit Erbsen ist alles andere als ein schwerer, cremiger Salat – er gibt mit seiner leichten Säure und der knackigen Süße der Erbsen jedem Grillgericht das gewisse Etwas.
Erbsen sind wahre Stars der gesunden Gemüseküche. Sie sind trotz ihrer natürlichen Süße kalorienarm und enthalten Vitamine der E-und B-Komplexe. Zudem sind sie reich an Beta-Carotin, welches im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Aber auch mit Mineralstoffen kann die kleine grüne Hülsenfrucht punkten: Sie enthält viel Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalzium und Zink. Durch ihren hohen Proteingehalt ist dieser Kartoffelsalat mit Erbsen ein perfektes leichtes Essen für Sporttreibende.
Hast du noch gekochte Kartoffeln übrig? Perfekt, diese eignen sich ideal für den Kartoffelsalat mit Erbsen. Wir braten sie zunächst in einer Pfanne etwas goldig und knusprig an und vermischen sie dann mit den restlichen Zutaten. Dadurch bekommt der Salat ein köstliches Röstaroma und noch etwas mehr Biss.
Die Grillsaison hat begonnen! Und mit ihr auch die Lust auf frische Salate. Gut zum würzigen Grillgut passen der virale Smashed-Potato-Salad oder dieser Krautsalat wie vom Griechen.
Kartoffelsalat mit Erbsen
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g gekochte Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 100 g grüne Erbsen frisch oder TK
- 6 Radieschen
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Rucola
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL gehackte Minze
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke.
- Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Kartoffeln so an, dass sie Farbe bekommen. Gib sie in eine Schüssel.
- Wenn du frische Erbsen verwendest, putze diese. Wasche die Radieschen und Frühlingszwiebeln und schneide sie in Streifen. Wasche den Rucola.
- Vermische alles in einer Schüssel.
- Vermische alle Zutaten für das Dressing und gib alles zum Salat. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.