Ofenpfannkuchen mit fruchtigem Lemon Curd

Schon mal was von einem Dutch Baby gehört? Ein Dutch Baby ist ein holländischer Baby-Pfannkuchen, auch Ofenpfannkuchen genannt. Ein Dutch Baby sieht fast so aus wie ein Yorkshire Pudding, ist aber ein eher süßes Dessert. Das Magische an diesem Ofenpfannkuchen ist, wie er in die Höhe wächst. Wir haben diesen Leckerbissen mit einem fruchtigen Lemon Curd, also einer englischen Zitronencreme, kombiniert – ein perfekter Leckerbissen für die etwas wärmeren Tage.

Dafür brauchst du:

Für die Ofenpfannkuchen:

• 4 Eier
• 130 g Mehl
• 240 ml Milch
• 1 TL Vanillearoma
• 1/4 TL Salz
• 25 g Butter

Für den Lemon Curd:

• 150 ml Zitronensaft
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 1 TL Stärke
• 40 g Butter

Für die Dekoration:

• Zitronenscheiben
• Blaubeeren
• Minze
• Puderzucker

So geht es:

1.) Heize zuerst den Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vor und stelle die gusseisernen Pfannen bereits in den Ofen. Verrühre dann die Eier mit dem Vanillearoma und dem Salz in einer Schüssel. Gib das Mehl hinzu und verarbeite alles zu einem glatten Teig. Danach rührst du nach und nach die Milch unter.

2.) Hole die heißen Pfannen aus dem Ofen und gib in beide Pfannen Butter hinein. Verteile sie gleichmäßig in den Pfannen. Gieße dann den Teig zu gleichen Teilen in die Pfannen und stelle sie wieder in den Ofen. Backe die Pfannkuchen etwa 15 Minuten bei 210 °C Ober- und Unterhitze, bis sie aufgegangen und goldbraun gebacken sind.

3.) In der Zwischenzeit kannst du die Zitronencreme zubereiten. Gib Zitronensaft und Zitronenabrieb in einen Topf. Ein perfekter Trick, um Zitronensaft einfach aus der Zitrone zu bekommen, ist dieser: Rolle die Zitrone mehrmals, mit der flachen Hand leichten Druck ausübend, über einen Tisch, sodass das Fruchtfleisch sich innen lockert. Stich dann mit einem Schaschlikspieß in die Zitrone und presse den Saft einfach durch das Loch aus.

4.) Gib Eier, Zucker, Butter und Stärke hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen. Stelle den Topf auf den Herd und erhitze die Masse unter ständigem Rühren mindestens 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Achte darauf, dass die Zitronencreme nicht kocht. Nach etwa 10 Minuten ist die Konsistenz ideal.

5.) Streiche die Creme danach durch ein Sieb und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Lasse sie etwa 5 Minuten ruhen. Fülle die Zitronencreme in kleine Schraubgläser und stelle sie in den Kühlschrank zum Abkühlen. Hinweis: Kühl gelagert, hält sich die Creme ca. eine Woche.

Gib etwas von dem Lemon Curd auf die Ofenpfannkuchen und dekoriere ihn mit Zitronenscheiben, Blaubeeren und Minzblättern. Zum Schluss streust du noch etwas Puderzucker darüber. Dieses fluffige und fruchtige Dessert schmeckt herrlich erfrischend, perfekt für die warmen Tage.

Du kannst von Zitronen nicht genug bekommen? Hier findest du das Rezept für den Zitronen-Baiser-Kuchen aus dem Bonusvideo.