Ich war letztens mit einer Freundin in einem chinesischen Restaurant essen. Neben leckeren Gerichte wie Dumplings, Frühlingsrollen und Gemüsepfannen standen auch Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln auf der Speisekarte. Da ich sie noch nie gegessen hatte und neugierig war, bestellte ich sie einfach. Und was soll ich sagen? Sie waren megalecker!
Chinesische Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln selber machen
Als die chinesischen Pfannkuchen dann serviert wurden, haben sie mich optisch ein wenig an Quesadillas erinnert. Nach dem ersten Bissen konnte ich dann aber feststellen, dass sie aus einem weicheren Teig bestehen, der eher einem Nudelteig ähnelt.
Der Teig der chinesischen Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln benötigt nur 3 Zutaten – Mehl, Wasser und eine Prise Salz. Dazu kommen dann noch fein geschnittene Frühlingszwiebeln und etwas Öl für die Pfanne. Mehr braucht es für die herzhaften Leckerbissen gar nicht.
Die Zubereitung ist etwas aufwendiger als bei normalen Pfannkuchen, aber es lohnt sich. Der Teig wird zu Kugeln geformt und flach ausgerollt. Die gehackten Lauchzwiebeln werden auf den Teig gestreut, der dann zu einer Schnecke aufgerollt und wieder flach ausgerollt wird. Dieser Arbeitsschritt trägt zur charakteristischen Schichtung des Pfannkuchens bei.
In China nennt man die Lauchzwiebel-Pancakes übrigens „Cong You Bing“ und isst sie häufig als Streetfood oder Beilage. Früher wurden die Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln von Wanderarbeitern und Reisenden geschätzt, weil sie einfach zu transportieren waren und sowohl nahrhaft als auch sättigend sind.
Sie schmecken pur sehr gut, ich esse sie aber am liebsten mit einer Knoblauchsoße oder dieser Gurken-Raita. Auch Zaziki kann ich mir sehr gut zu den Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln vorstellen.
Lass dich von der Zubereitung nicht abschrecken – so schwer ist sie auch nicht – und brate dir deine eigenen chinesischen Pancakes wie aus dem Restaurant.
Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln
Zutaten
- 240 g Mehl
- 180 ml warmes Wasser
- 1 Prise Salz
- Öl zum Braten und Bestreichen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- Dip optional
Zubereitung
- Verrühre Mehl, Wasser und Salz miteinander und knete aus ihnen einen glatten Teig. Das kann bis zu 5 Minuten dauern. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie ein und lass sie 20-30 Minuten ruhen.
- Teile den Teig danach in 4 gleich große, kleine Kugeln.
- Nimm dir eine Kugel und rolle sie mit einem Nudelholz aus. (Decke die verbliebenen mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.)
- Bestreiche den Teig mit Öl und verteile einige der klein geschnittenen Frühlingszwiebeln darauf. Rolle den Teig wie einen Wrap zusammen und dann noch einmal von einem Ende zur Mitte hin ein wie eine Schnecke.
- Drücke die Schnecke ist etwas mit den Händen platt und rolle sie dann mit einem Nudelholz auf etwa 20 cm Durchmesser aus. Verfahre mit den restlichen Teigkugeln genauso.
- Gib etwas Öl in eine Pfanne und brate die Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln darin von beiden Seiten für 2-3 Minuten goldbraun an. Schneide sie vor dem Servieren in Achtel.
Notizen
- Wenn der Teig beim Kneten zu trocken ist, füge 1-2 EL Wasser hinzu.
- Die Pancakes schmecken am besten, wenn sie warm sind.
- Kalte Pfannkuchen lassen sich im Toaster, im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.