Porchetta ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus zartem Schweinebauch mit einer würzigen Kräuterfüllung besteht. Die saftige Fleischschicht wird von knuspriger Schwarte umhüllt, was Porchetta zu einem absoluten Genuss macht. Ursprünglich in der Region Latium zubereitet, ist diese traditionelle italienische Spezialität heute in der ganzen Welt beliebt. Die Leckerschmecker-Version überzeugt mit einer unwiderstehlichen Füllung aus gemischten Kräutern, Hackfleisch und einem sämigen Gnocchikern. Dieser gefüllte Schweinerollbraten ist der kulinarische Höhepunkt für alle Fleischliebhaber!
Portionen: 7
Zubereitungszeit: 1 Std
Kochzeit: ca. 5 Std
Gesamtzeit: ca. 6 Std
Wartezeit: 24 Std
Schwierigkeitsgrad: mittel
Dafür brauchst du:
Für den marinierten Schweinebauch:
- 1 halben Schweinebauch (ca. 5 kg)
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 30 g Fenchelsamen
- 30 g Wacholderbeeren
- 30 g Pfefferkörner
- 60 g Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 4 l Wasser
Für die Gnocchimasse:
- 400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 70 g Mehl (405er)
- 70 g Grieß
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
Außerdem:
- 3 rote Zwiebeln (in Streifen geschnitten und mit etwas Essig mariniert)
- 1 kg Schweinehackfleisch
- Kräutermischung (3 gehackte Knoblauchzehen, 30 g Rosmarin gehackt, 30 g Thymian gehackt, 20 g Salbei gehackt)
- grobes Salz
- Spicknadel und Bratschnur zum zusammennähen
So geht es:
1. Bringe Wasser zum Kochen und füge folgende Gewürze hinzu: Knoblauch, Fenchelsamen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian. Lasse alles zusammen 10 Minuten kochen und danach auf Raumtemperatur abkühlen. Schneide den Schweinebauch auf der Fettseite mit einem scharfen Messer ein und lege diesen für 24 Stunden in die Marinade im Kühlschrank ein.
2. Für die Gnocchimasse kochst du die Kartoffeln mit Schale, bis sie weich sind. Lasse sie dann ausdampfen und drücke sie noch warm durch eine Kartoffelpresse. Füge zu der Masse Mehl, Grieß, Eigelb, Salz und Pfeffer hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Lasse diesen für eine Stunde ruhen und fülle ihn dann in einen Spritzbeutel.
3. Hole den Schweinebauch aus der Marinade heraus und tupfe ihn von beiden Seiten trocken. Lege das Fleisch mit der Fettseite nach unten und verteile auf der anderen Seite Salz und die Kräutermischung. Massiere alles gut ins Fleisch ein.
4. Verteile das Hackfleisch auf dem Schweinebauch und drücke es schön fest. Auf das Hackfleisch legst du noch rote Zwiebeln. Spritze zum Schluss die Gnocchimasse in länglicher Form auf das Hackfleisch.
5. Drücke mit beiden Händen den Schweinebauch zusammen und lege ihn in eine Kastenform.
6. Vernähe beide Enden mit einer Spicknadel und Bratschnur.
7. Hole den zusammengenähten Schweinebauch wieder aus der Kastenform heraus und lege ihn auf ein Grillrost. Schiebe das Rost samt Schweinebauch bei 180 °C Ober- und Unterhitze für gute 4 Stunden in den Ofen.
Dieser unglaublich leckere Schweinerollbraten überzeugt vor allem durch die extraknusprige Schwarte. In Verbindung mit dem saftigen Kern aus Hackfleisch und Gnocchimasse ist dieses Porchetta-Rezept ein absolutes Highlight.