Du findest es schade, die Spargelschalen nach dem Schälen einfach wegzuwerfen? Dann kommt hier das perfekte Rezept für dich. Aus den Schalen lässt sich nämlich eine köstliche Spargelsuppe zaubern.
Spargelschalen statt Lebensmittelverschwendung
Während der Spargelzeit im Frühjahr isst jeder Deutsche etwa 1,6 Kilogramm Spargel. Anstatt die Schalen einfach wegzuwerfen, solltest du sie jedoch als Basis für eine Suppe verwenden. Die ist nicht nur lecker, sondern ihre Weiterverwendung ist auch eine großartige Möglichkeit, Abfall zu reduzieren und nachhaltiger zu leben. Außerdem ist die Schale sehr aromatisch.
Diese Spargelsuppe aus Schalen ist zudem reich an Nährstoffen. Spargel ist reich an Vitaminen und Mineralien, die dir helfen können, gesund zu bleiben und dein Immunsystem zu stärken.
Alles, was du tun musst, ist, die Schalen zu sammeln und sie mit Salz, Zucker und Zitronensaft in Wasser auszukochen. Dann kommen noch ein paar Gewürze und Kräuter nach Wahl hinzu und fertig ist die leckere Spargelsuppe aus Schalen. Wenn du möchtest, kannst du die Suppe auch noch mit ein wenig Sahne verfeinern.
Achte aber darauf, dass du nur die Schale von regionalem Bio-Spargel verwendest, da anderer Spargel lange Transportwege zurücklegen muss und oft mit Pestiziden belastet ist.
Weil der Bio-Spargel oft um ein Vielfaches teurer ist, wäre es doch wirklich Verschwendung, nicht auch die Schale zu nutzen. Probiere die leckere Spargelsuppe aus Schalen deshalb beim nächsten Mal gleich aus und entdecke ein neues Lieblingsgericht!
Dafür brauchst du:
- Schale von 500 g weißem Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 10 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1 Eigelb (optional)
- 50 g Schlagsahne
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Kräuter nach Wahl
- Croûtons
So einfach geht’s:
- Wasche die Spargelschalen und gib sie zusammen mit etwas Salz, dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf mit Wasser. Das Wasser sollte die Schalen gerade noch bedecken.
- Bringe alles zum Kochen und lass die Schalen dann 10 Minuten köcheln.
- Gieße die Brühe durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit in einer Schüssel oder einem Topf auf. Die Schalen kannst du entsorgen.
- Bereite in einem separaten Topf eine Mehlschwitze zu und rühre das Spargelwasser nach und nach hinein. Achte darauf, dass sich keine Klümpchen bilden.
- Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Gewürzen deiner Wahl und koche sie erneut auf.
- Nimm die Spargelsuppe aus Schalen vom Herd, vermenge das Eigelb und die Sahne miteinander und rühre die Mischung in die Suppe ein.
- Serviere die Spargelsuppe mit knusprigen Croûtons.
Für noch mehr Abwechslung in der Spargelzeit sorgen die folgenden Rezepte: