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Rezept für Wiener Saftgulasch: So gelingt der Hausmannskost-Klassiker

Ein Wiener Saftgulasch braucht zwar etwas Zeit, dafür wird man mit butterzartem Fleisch und einer kräftigen Soße belohnt. Gleich probieren!

Ein Teller Wiener Saftgulasch mit Spätzle auf einem Geschirrtuch.
© stock.adobe.com/ Angelika Heine

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Ein gutes Gulasch ist nicht für die schnelle Feierabendküche geeignet, denn es braucht Zeit. Mindestens drei Stunden sollte dieses Wiener Saftgulasch auf dem Herd köcheln, bevor das Fleisch butterzart ist und die Soße herrlich aromatisch schmeckt. Aber: Die Warterei lohnt sich, denn so ein leckeres Gulasch hast du bestimmt noch nie selbst gekocht.

Rezept für klassisches Wiener Saftgulasch

Zu einem leckeren Wiener Saftgulasch schmecken selbst gemachte – oder gekaufte – Spätzle hervorragend. Aber auch ein paar Scheiben frisches Baguette sind eine gute Wahl dazu, denn damit kann man die kräftige Soße wunderbar aufsaugen. Und die Kleinen am Tisch freuen sich, wenn es dazu eine Portion Nudeln gibt. Vor allem jetzt im Herbst und Winter ist dieser Klassiker ein tolles Essen für die ganze Familie, denn kaum ein Gericht strahlt so viel Gemütlichkeit aus wie ein gutes Gulasch.

Dank dieses Rezeptes musst du nicht erst nach Österreich fahren, um ein Wiener Saftgulasch zu genießen. Urige Gasthausstimmung kommt durch die Schritt-für-Schritt-Anleitung auch in deinem Zuhause auf. Vor allem, wenn du Gäste empfängst, ist der Klassiker ein toller Sattmacher, denn man kann ihn super vorbereiten und einfach vor sich hin köcheln lassen. Aber auch fürs Familienessen eignet sich sich hervorragend.

Die sämige Zwiebelsoße verleiht dem Wiener Saftgulasch ganz besonders viel Geschmack. Verfeinert wird sie mit Gewürzen wie Kümmel und Paprika. Da läuft einem schon beim Kochen das Wasser im Mund zusammen, versprochen.

Wenn die Tage kälter und die Abende gemütlicher werden, schmecken auch Klassiker wie Coq au Vin aus Frankreich Ossobuco aus Italien. Aber auch die deutsche Küche verspricht wohlige Atmosphäre, wie der rheinische Sauerbraten beweist. Und, für welches Traditionsgericht entscheidest du dich als Nächstes?

Ein Teller Wiener Saftgulasch mit Spätzle auf einem Geschirrtuch.

Wiener Saftgulasch

Franziska
4.17 (321 Bewertungen)
Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen 6

Zutaten
  

  • 4 Zwiebeln
  • Butterschmalz zum Anbraten
  • 1 kg Gulasch
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Paprikapulver
  • 1 TL Kümmel gemahlen
  • 1 EL Majoran
  • Salz und Pfeffer
  • 400 ml Brühe
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 Lorbeerblätter

Zubereitung
 

  • Ziehe die Zwiebeln ab und würfele sie grob. Brate sie in Butterschmalz in einem großen Topf an.
  • Schneide derweil das Gulasch in mundgerechte Würfel. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn.
  • Gib das Tomatenmark und die Gewürze zu den Zwiebeln, verrühre alles gut und brate es weitere 1-2 Minuten. Gieße die Brühe dazu und lass den Topfinhalt 15 Minuten köcheln.
  • Gib das Fleisch mit in den Topf und rühre alles so lange um, bis es gut mit den Gewürzen bedeckt ist.
  • Gib den Essig, Knoblauch und die Lorbeerblätter dazu. Gieße so viel heißes Wasser dazu, dass Fleisch gerade so bedeckt ist.
  • Lass das Gulasch zugedeckt auf kleiner Flamme 3 Stunden köcheln.