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Groß, lecker, unwiderstehlich: XXL-Tortelloni mit Hackfleisch

XXL-Tortelloni mit Hackfleisch – ein kulinarisches Meisterwerk, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich neue Maßstäbe setzt.

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Sowohl Tortellini als auch Tortelloni zählen zu den beliebtesten italienischen Pastasorten. Obwohl Tortelloni traditionell vegetarisch gefüllt werden, zeigen wir dir heute ein Rezept für mit Hackfleisch gefüllte XXL-Tortelloni. Damit machen sie ihren kleinen Brüdern, den Tortellini, ordentlich Konkurrenz.

Tortellini sind kleine, gefüllte Pasta-Taschen, die aus einem dünnen Teig aus Eiern und Mehl gefertigt und mit einer herzhaften Füllung aus Fleisch gefüllt werden.

Im Gegensatz dazu sind Tortelloni größere Versionen der Tortellini. Sie haben eine ähnliche Form, sind jedoch deutlich größer und weisen oft eine halbmondförmige Gestalt auf. Sie werden ebenfalls aus einem dünnen Teig hergestellt. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass Tortelloni normalerweise mit einer großzügigen Füllung aus Ricotta-Käse und Spinat oder anderen fleischlosen Zutaten gefüllt sind.

Köstliche Riesen-Tortelloni

Was macht diese XXL-Tortelloni so besonders? Nun, abgesehen von ihrer beeindruckenden Größe ist sie mit einer herzhaften Mischung aus würzigem Hackfleisch und cremigem Käse gefüllt.

Die besondere Form der Tortellini soll an die Form eines Bauchnabels erinnern. Einer Legende zufolge besuchte die Göttin Venus ein Wirtshaus in Bologna, von wo die Tortellini stammen. Der Koch der Gaststätte soll durchs Schlüsselloch gespäht haben und dabei einen Blick auf ihren Bauchnabel werfen können. Fortan kreierte er der Göttin zu Ehren die Pastasorte.

Dieses Rezept sollte dem Mythos den Garaus machen, dass es unglaublich schwer sei, Nudeln selber zu machen. Das Schwierigste liegt eigentlich schon hinter einem, sobald man alle Zutaten zusammenbekommen hat. Und spätestens wenn man in den mediterranen Leckerbissen in XXL beißt, sind alle Strapazen der Herstellung vergessen.

Probiere dich doch gleich selbst an unserem Rezept für XXL-Tortelloni mit Hackfleisch.

Das brauchst du für die XXL-Tortelloni:

Für den Teig:

  • 2-mal 200 g Mehl
  • 2-mal 3 Eier
  • 2-mal 100 g Hartweizengrieß
  • 40 g Tomatenmark
  • Wasser zum Bestreichen
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

  • Olivenöl zum Anbraten
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 1/4 in kleine Stücke geschnittene rote Paprika
  • 1/2 fein gewürfelte Zwiebel
  • 1 feingehackte Knoblauchzehe
  • 50 g frischen, geschnittenen Spinat
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL gemahlenen Pfeffer
  • 20 g geriebenen Parmesan
  • 2 Eigelb
  • 15 g Paniermehl
  • 30 g geriebenen Mozzarella
  • 30 g Frischkäse

Für die Garnierung:

  • Béchamelsoße
  • in Stückchen geschnittenen, gebratenen Bacon

So gehen die XXL-Tortelloni:

1. Kümmere dich zunächst um den Teig. Für dieses Rezept stellst du einen „Naturteig” und einen roten Teig her. Dafür mischst du jeweils eine Portion Mehl, Eier und Hartweizengrieß in einer Schüssel. In die Schüssel für den roten Teig kommt zusätzlich das Tomatenmark. 

Verknete den Inhalt beider Schüsseln etwa 5 Minuten lang mit den Händen, bis du jeweils einen glatten Teig erhältst. Forme beide Portionen zu einer Kugel und kühle sie 30 Minuten.

In die rechte von zwei Schüsseln, gefüllt mit Nudelteig, wird rote Lebensmittelfarbe gegenem
Credit: Media Partisans

2. Nun werden beide Portionen in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Lege eine der kleinen Scheiben auf deine Arbeitsfläche und bestreiche sie mit Wasser. Darauf legst du eine weitere Scheibe des anderen Teigs und bestreichst auch diese mit Wasser. Stapele auf diese Weise alle Teigscheiben aufeinander.

Drücke mit den Händen alles in eine Art Würfelform und stelle den zweifarbigen Teig anschließend wieder 30 Minuten kalt.

Verschieden farbige Nudelteige werden in Scheiben geschnitten und abwechselnd übereinander gestapelt
Credit: Media Partisans

3. Für den ersten Tortellone schneidest du 3 ca. 1 cm dicke Scheiben von dem Würfel ab. Bemehle nun deine Arbeitsfläche und walze alle Scheiben zu einem Oval aus. Sie sollten ein paar Millimeter dick bleiben.

4. Bestreiche nun die Ränder der Teigplatten mit Wasser und lege sie so nebeneinander, dass sie sich überlappen. Schneide dann ein Quadrat aus dem Teig aus (etwa 20 cm x 20 cm).

Zweifarbige Teigplatten aus Nudelteig werden nebeneinander gelegt und mit Pizzaschneider in Quadrate geschnitten
Credit: Media Partisans

5. Für die Füllung brätst du zunächst das Hackfleisch in etwas Öl an. Gib dann die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwas mit. Gib anschließend den Spinat in die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer. Brate alles kurz zusammen weiter.

6. Nimm die Pfanne dann vom Herd, gib den Inhalt in eine Schüssel und lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Gib danach den Parmesan, das Eigelb und das Paniermehl hinzu und mische alles noch einmal kräftig durch.

Angebratenes Hackfleisch wird mit Parmesan, Eigelb und Paniermehl in Schüssel miteinander vermengt
Credit: Media Partisans

7. Verrühre für den zweiten Teil der Füllung den Frischkäse mit dem Mozzarella und forme zwei gleich große Kugeln daraus. Friere diese ein. 

Frischkäse und Mozzarella werden in Händen zu Kugel geformt
Credit: Media Partisans

8. Gib nun zwei Esslöffel der Hackfleischmischung in die Mitte des Teigquadrats. Setze eine der gefrorenen Käsekugeln darauf. Setze darauf noch einen Esslöffel der Hackfleischmischung.

Hackfleischmischung und Käsekugel werden auf Teigquadrat aus zweifarbigem Nudelteig platziert
Credit: Media Partisans

9. Bestreiche die Ränder des Teigquadrats dann mit Wasser. Schließe das Quadrat diagonal, drücke die Luft heraus und die Ränder gut an. Mache anschließend einen Ring aus dem Dreieck. Am besten kommt die XXL-Nudel anschließend noch einmal 15 Minuten ins Tiefkühlfach.

Tortellone aus zweifarbigem Nudelteig
Credit: Media Partisans

10. Bringe dann Wasser in einem Topf zum Kochen, salze es und koche den Tortellone etwa 10 Minuten darin.

8. Nun bleibt nur noch, die leckere Teigtasche zu garnieren: Gib dafür ein paar Löffel heiße Béchamelsoße und etwas Bacon darauf.

Mit Messer und Gabel wird in XXL-Tortelone mit Bechamelsoße und Schinken gestochen
Credit: Media Partisans

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