Die schönste Zeit des Jahres ist angebrochen: die Spargelzeit. Endlich können wir wieder nach Herzenslust Stangengemüse schlemmen. Wer Lust auf etwas Abwechslung zu den gekochten Stangen hat, sollte dieses Hähnchen mit Spargelsoße probieren. Das ist eine Klasse für sich. So einfach bereitest du es zu Hause zu.
Rezept für Hähnchen mit Spargelsoße
Die Spargelzeit ist in vollem Gange. Nicht selten kommt es vor, dass man im Supermarkt vor leeren blauen Kisten steht, eben noch voll mit frischem Stangengemüse, jetzt, nach einer Horde begeisterter Konsumenten und Konsumentinnen leer und vergriffen. Hast du jedoch Glück gehabt und noch ein Bund ergattern können, ist es Zeit, sich Gedanken zu machen, was du daraus zubereiten kannst. Schon wieder Spargel mit Hollandaise ist ein wenig eintönig.
In solchen Fällen der Einfallslosigkeit bietet es sich an, den Spargel nicht als Beilage zu sehen, sondern sein Potential voll auszuschöpfen. Das funktioniert besonders gut als Hähnchen mit Spargelsoße. Dafür kannst du gleich zweierlei Arten von Spargel verwenden. Wenn du grünen Spargel gekauft hast, im Gefrierfach aber noch Schalen von weißem Spargel übrig, ist das ideal! Denn diese eignen sich nicht nur für Suppe, sondern sind auch eine hervorragende Soßengrundlage.
Lass die weißen Spargelschalen dafür in etwas Wasser aufköcheln und dann ziehen. Sie sollten dabei nicht mehr kochen, sonst werden sie bitter. Daraus entsteht ein aromatischer Spargelsud, den du vielseitig verwenden kannst.
Im Fall unseres Hähnchens mit Spargelsoße eignet sich dieser Sud perfekt als Grundlage für die Soße. Beginne damit, dein Hähnchen und den grünen Spargel anzubraten. Nimm ihn aus der Pfanne und gib ein Stück Butter hinein. Darin röstest du etwas Mehl an und löschst das ganze mit der Spargelbrühe ab. Gieße Sahne hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Füge den grünen Spargel und das Huhn wieder hinzu, vermische alles gut miteinander. Fertig ist ein blitzschnelles Gericht, das die Spargelzeit in ein neues Licht rücken wird.
Lust auf mehr Spargelrezepte, die ein wenig außerhalb der Box liegen? Dann beriete dir ein Spargel-Mascarpone-Gratin zu oder gönne dir Parmesan-Spargel aus dem Ofen. Auch lecker: Spargel Carbonara.
Hähnchen mit Spargelsoße
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- Salz und Pfeffer
- 400 g grüner Spargel
- 1 EL Öl zum Braten
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 350 ml Spargelsud alternativ Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
Zubereitung
- Schneide das Hähnchen in Streifen und würze mit Salz und Pfeffer.
- Wasche den grünen Spargel, brich die holzigen Enden ab und schneide die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne, gib das Fleisch hinein und brate es rundherum goldbraun. Gib den Spargel dazu und brate ihn 2–3 Minuten mit. Nimm alles aus der Pfanne und stelle es beiseite.
- Gib die Butter in die Pfanne 🛒, lass sie schmelzen und streue das Mehl hinein. Röste dieses etwa 2 Minuten farblos an. Lösch dann mit dem Spargelsud oder der Gemüsebrühe ab, rühre alles cremig und gieße dann den Rest dazu. Lass die Soße 5 Minuten köcheln.
- Gieße 150 ml Sahne dazu. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer. Gib das Hähnchen und den Spargel zurück in die Pfanne und vermische alles gut. Dazu schmecken Reis oder Kartoffeln.
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