Wer sagt, dass du für perfekte Pralinen eine Profikonditorei brauchst? Mit diesem Rezept kannst du deine eigene kleine Schokoladenwerkstatt eröffnen – und die Hauptrolle spielt die Erdbeere! Fruchtige Frische trifft auf cremigen Schmelz und knalligen Crunch. Ob für Gäste, die beste Freundin oder einfach nur für dich: Diese Erdbeer-Pralinen sind nicht nur lecker, sondern auch einfach herzustellen.
Rezept Erdbeer-Pralinen: rosarot und himmlisch süß
Wenn mir jemand etwas Süßes anbietet, kann ich einfach nicht widerstehen. Vor allem leckere Pralinen mit noch köstlicheren Füllungen haben es mir angetan. Als ich noch jünger war, konnte ich diese Begeisterung für Pralinen nicht so ganz verstehen. Mittlerweile liebe ich die kleinen Kugeln.
Passend zur Erdbeersaison verarbeiten wir die süßen Früchtchen zu schokoladig-fruchtigen Kugeln. Außen bestehen sie aus einer knackigen Schicht weißer Schokolade. Innen erwartet einen dann eine cremige Füllung aus Erdbeer-Ganache, die im Kern mit einem Stück Erdbeere überrascht. Wer es besonders schön und beerig mag, garniert die Erdbeer-Pralinen mit zerbröselten gefriergetrockneten Beeren.
Für die Ganache stellst du zunächst ein Erdbeerpüree her. Als Nächstes erhitzt du langsam Sahne. Wichtig ist, dass du sie nicht zum Kochen bringst. Rühre dann das Erdbeerpüree unter und anschließend die weiße Schokolade, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Danach füllst du alles in einen Spritzbeutel und stellst es im Kühlschrank kalt.
Sobald die Ganache abgekühlt ist, spritzt du immer etwas davon in deine Hand, drückst ein Stück Erdbeere hinein und formst eine Kugel daraus. Einmal fertig damit, werden die Erdbeerkugeln noch mit geschmolzener weißer Schokolade überzogen und kommen zum Aushärten in den Kühlschrank. Im Anschluss geht’s ans Naschen. Guten Appetit!
Wir in der Leckerschmecker-Redaktion haben definitiv einen süßen Zahn und sagen außerdem nicht Nein zu Köstlichkeiten wie diesen Eierlikör-Pralinen oder Schokoladentrüffeln. Auch unsere Zitronenpralinen finden wir richtig lecker!
Erdbeer-Pralinen
Zutaten
Für die Erdbeer-Ganache:
- 100 g Erdbeeren
- 150 g weiße Schokolade
- 50 ml Sahne
Für die Hülle:
- 250 g weiße Schokolade zum Überziehen
- 30 g gefriergetrocknete Erdbeeren optional, gibt's online, z.B. hier 🛒
Zubereitung
- Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne das Grün. Lege ein paar Erdbeeren davon zur Seite.
- Püriere den Großteil der Erdbeeren mit einem Stabmixer. Streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen
- Hacke die weiße Schokolade klein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.
- Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf zusammen mit dem Erdbeerpüree (nicht kochen!). Gieße sie über die Schokolade. Lass die Mischung 1–2 Minuten stehen und rühre sie anschließend langsam mit einem Schneebesen um, bis du eine glatte Masse erhältst.
- Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und stelle sie für etwa 1–2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie eine feste, aber spritzfähige Konsistenz hat.
- Schneide die restlichen Erdbeeren in kleine (etwa 0,5-1 cm) Stücke.
- Spritze mit dem Spritzbeutel etwas Ganache in deine Handfläche. Lege ein Erdbeerstück in die Mitte und umschließe es vollständig mit der Ganache, sodass eine gleichmäßige Kugel entsteht. Wiederhole das, bis keine Ganache und keine Erdbeerstücke mehr da sind.
- Lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett und kühle sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank, damit sie fest werden.
- Hacke wieder weiße Schokolade klein und schmelze sie vorsichtig über dem Wasserbad. Lass sie leicht abkühlen.
- Zerkrümele derweil die gefriergetrockneten Erdbeeren, wenn du die Pralinen damit dekorieren möchtest.
- Tauche die gekühlten Ganache-Kugeln in die geschmolzene weiße Schokolade. Lass überschüssige Schokolade vorsichtig abtropfen. Rolle die Pralinen direkt danach in den gefriergetrockneten Erdbeeren, bis sie rundherum bedeckt ist.
- Lege die fertigen Pralinen auf einen Teller mit etwas Backpapier und lass sie für mind. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.
- Genieße sie sofort oder lagere sie bis zum Verzehr in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.
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