Lass uns ehrlich sein: Reis, Pasta, Linsen und Kichererbsen in einem Gericht? Klingt auf den ersten Blick schräg. Aber was, wenn ich dir sage, dass du dich nach der ersten Gabel in diese Kombination verliebst? Ägyptisches Koshari ist die Antwort auf schlechte Tage, großen Hunger und Fernweh – das wohl schönste Chaos aus knusprigen Zwiebeln, einer leichten Tomatenwürze und der erdigen Wärme von Linsen.
Rezept für ägyptisches Koshari: bunt gemischt und köstlich
Koshari (manchmal auch „Koshary“ oder „Kushari“ geschrieben) ist eines der beliebtesten Gerichte Ägyptens – und das zurecht. Es ist ein wahres Streetfood-Meisterwerk, das gleichzeitig simpel und komplex ist: Ein bunter Mix aus Reis, Linsen, Makkaroni, Kichererbsen, einer würzigen Tomatensoße und – das absolute Highlight – goldbraun karamellisierten Zwiebeln. Aber lass dich von der Einfachheit der Zutaten nicht täuschen: Sobald diese Komponenten zusammenkommen, entsteht eine Geschmacksexplosion.
Die Wurzeln von Koshari liegen tief in der ägyptischen Kultur, doch wie so oft bei solchen Gerichten gibt es nicht die eine Geschichte. Die älteste Spur führt ins 19. Jahrhundert, in die Zeit der britischen Besatzung Ägyptens. Damals brachten Wanderarbeiter und Händler aus Indien ein Gericht namens „Khichri“ mit, eine Mischung aus Reis und Linsen, das in der indischen Küche weit verbreitet ist. Mit der Zeit wurde diese Grundidee von den Ägyptern angepasst und verfeinert: Es kamen Pasta, Kichererbsen und schließlich die geniale Tomatensoße hinzu. Karamellisierte Zwiebeln als Topping? Her damit! So wurde Koshari zum Symbol der vielseitigen, einflussreichen ägyptischen Küche.
Koshari passt einfach immer – egal ob Mittagessen, Abendessen oder Mitternachtssnack. In Ägypten wird es oft bei besonderen Anlässen oder in großen Mengen für Feiern gekocht. Warum? Weil es lecker, günstig und herrlich sättigend ist! Auch im Ramadan spielt Koshari eine große Rolle: Nach einem ganzen Tag Fasten wird das Gericht, das so tief mit der ägyptischen Identität verbunden ist, zum willkommenen Auftakt. Und auch bei Touristen hat es Kultstatus erreicht – eine Schüssel Koshari zu probieren gehört auf jede Ägypten-Bucketlist.
Du bist auf der Suche nach ähnlichen außergewöhnlichen Gerichten? Dann koche als nächstes Mujaddara, ein arabisches Reisgericht mit Linsen und karamellisierten Zwiebeln. Auch mit unserem Rezept für Pilaw holst du dir Reisgenuss nach Hause. Oder trau dich an Tahdig, persischen Reis mit Safrankruste. Lecker!
Ägyptisches Koshari
Zutaten
- 300 g Reis z.B. Basmati
- 200 g Makkaroni
- 1 Dose Kichererbsen ca. 400 g
- 1 Dose braune Linsen ca. 400 g
- Etwas frische Petersilie zum Garnieren
Für die Soße:
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 Prise Zucker
- 1 Schuss Essig z.B. weißer Balsamico
- 1 Bio-Zitrone Saft
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Chilipulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 3 große Zwiebeln
- Olivenöl zum Braten
- 1 EL Kichererbsenmehl online erhältlich, z.B. hier 🛒
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Spüle den Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser ab. Koche ihn in doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser oder nach Packungsanweisung, bis er gar ist. Stelle ihn zur Seite.
- Spüle die Linsen und Kichererbsen aus der Dose gut ab. Erwärme sie separat in einem Topf mit etwas Wasser und einer Prise Salz. Gieße sie ab, stelle sie zur Seite und halte sie warm.
- Erhitze parallel einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser und koche die Makkaroni al dente. Gieße sie ab und schwenke sie in etwas Öl, damit sie nicht zusammenkleben.
- Schäle und hacke währenddessen die Knoblauchzehen und Zwiebeln für die Soße fein. Brate sie in einem Topf mit 2 EL Öl an, bis sie weich sind. Gib 2 EL Tomatenmark dazu und röste es kurz mit.
- Füge die passierten Tomaten hinzu und rühre gut um. Gib Zucker, Essig und den Zitronensaft hinzu.
- Würze mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Chilipulver. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Lass die Soße bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten einköcheln, bis sie dickflüssig wird.
- Schäle derweil die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebelringe bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun. Wende sie häufig, damit sie nicht anbrennen.
- Gib nach ca. 10 Minuten das Kichererbsenmehl dazu und rühre gut um. Rühre dann 1 EL Agavendicksaft und eine Prise Salz unter. Lass die Zwiebeln weiter karamellisieren, bis sie knusprig sind. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie auf einem Küchenpapier abtropfen.
- Richte das Koshari an: Schichte zuerst den Reis, dann die Linsen, Makkaroni und Kichererbsen auf die Tellermitte. Gieße die Tomatensoße großzügig darüber. Garniere mit den knusprigen karamellisierten Zwiebeln und gehackter frischer Petersilie.
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