Als ich dieses Rezept entdeckt hatte, musste ich kurz schmunzeln. Ich wusste bis zu diesem Moment nicht, dass es einen Kuchen gibt, der wie ich heißt. Der Anke Pie wurde dank der Familie des russischen Schriftstellers Leo Tolstoi Ende des 19. Jahrhunderts in Russland populär. Heute zeige ich dir, wie du den Kuchen mit meinem Namen backst.
Einfaches Rezept für Anke Pie
Aufgrund seiner Entstehungsgeschichte müsste der Kuchen eigentlich „Tolstoi Pie“ heißen. Warum das nicht so ist, hat einen einfachen Grund. Das Rezept stammt von der Familie Bers, also den Eltern der Ehefrau des Schriftstellers. Deren Hausarzt Nikolai Anke kochte gerne und teilte das Rezept mit der Schwiegermutter von Tolstoi. Der zarte Geschmack des Zitrusdesserts begeisterte die Ehefrau des Schriftstellers und sie bat die Köchin auf dem Landgut der Familie Tolstoy, ihn ebenfalls zu backen.
Seitdem wurde der Anke Pie auf jeder Familienfeier der Familie Tolstoi gebacken. Dass das Rezept bis heute erhalten blieb, verdanken wir Sofia, der Frau von Leo Tolstoi. Sie verzeichnete es in ihrem kulinarischen Hausalmanach mit 162 Familienrezepten.
Der Anke Pie wird meist aus zwei Mürbeteigböden mit Zitronencreme zubereitet. Der Kuchen ist aromatisch und zart. Der süße Geschmack des buttrigen, krümeligen Bodens wird durch die saure Zitronencreme verstärkt. Er ist einfach zu backen, und nachdem du ihn probiert hast, bin ich mir sicher, dass auch du ihn oft zu besonderen Anlässen und Feiertagen auf deinem Tisch servieren wirst. Tatsächlich ist dieser Kuchen so köstlich, dass es schwerfällt, bei einem Stück aufzuhören.
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Anke Pie
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Creme:
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone Schale und Saft
Zubereitung
- Vermische alle Zutaten für den Teig mit einem Handrührgerät 🛒 oder in der Küchenmaschine. Teile den Teig danach in 2 Portionen.
- Zeichne mit einem Bleistift zwei 16 cm große Kreise auf die Rückseite von Backpapier und platziere jeden Teigball in die Mitte der Kreise.
- Rolle den Teig bis zur Größe der Zeichnungen aus und backe sie etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze.
- Verwende eine Springform, um die Teigfladen auf die richtige Größe zuzuschneiden. Lass sie dann abkühlen. Bewahre die Teigreste zum Dekorieren und Bestreuen des Kuchens auf.
- Gib Ei, Butter und Zucker für die Creme in eine hitzebeständige Schüssel und stelle sie ins Wasserbad. Reibe die Schale einer halben Zitrone ab. Füge sie zur Schüssel hinzu.
- Presse den Saft einer ganzen Zitrone aus. Siebe den Zitronensaft durch ein Sieb und gib ihn zur Zitronenmasse.
- Rühre ständig und koche die Creme für 15 Minuten. Die Mischung sollte fast wie dicker Honig werden.
- Damit der Kuchen nicht verrutscht, gib zuerst einen Tropfen Creme in die Mitte der Servierplatte.
- Lege dann die erste Teigschicht darauf und bestreiche sie mit Creme.
- Lege den zweiten Teig obendrauf. Verteile die restliche Creme auf dem Boden und dem Rand.
- Zerkrümele die Teigreste und bestreue die Ränder und die Oberseite des Kuchens damit.
- Dekoriere den Anke Pie mit Zitronenscheiben.
- Lass ihn für einige Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn servierst.
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