Was gehört genauso zum Herbst wie buntes Laub, Nebel und pure Gemütlichkeit? Genau, der Kürbis! Kaum ein anderes Gemüse lässt sich im Herbst so vielseitig verarbeiten. Ob als Suppe, als Auflauf, als Ofengemüse oder als Kuchen – es gibt so tolle Rezepte mit Kürbis! Folgendes Rezept eignet sich perfekt für einen gemütlichen Herbsttag. Wir backen Biskuitteig mit Kürbis und verzieren ihn mit buntem Laub. Und das Laub ist auch noch essbar! Dann bestreichen wir den Biskuitteig mit Buttercreme und rollen alles zu einer herbstlichen Biskuitrolle zusammen. Ein geniales Rezept für die gemütlichste Zeit des Jahres.

Dafür brauchst du:

Für den bunten Teig:

50 g weiche Butter
3 Eiweiße (Raumtemperatur)
60 g Puderzucker
85 g Mehl
Lebensmittelfarbe in Gelb, Orange, Rot und Braun

Für den Kürbisbiskuitteig:

3 Eier
200 g Zucker
150 g Kürbispüree
93 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 TL Kürbiskuchen-Gewürz
1/2 TL Salz

Für die Buttercreme:

115 g Butter
170 g Puderzucker
1/2 TL Kürbiskuchen-Gewürz
115 g Frischkäse

So geht es:

1. Als Erstes wird der bunte Teig für die Blätter zubereitet. Vermenge alle Zutaten miteinander und teile den Teig auf vier Schüsseln auf. Färbe die Teigportionen mit Lebensmittelfarbe ein und fülle sie dann in Spritzbeutel.

2. Lege eine Malvorlage mit Herbstlaub auf das Backblech und dann Backpapier. Male mit den bunten Teigportionen die Herbstblätter auf das Backpapier. Das beste Ergebnis erzielt man, wenn man zuerst die Umrandungen malt, dann das Blech kurz in den Tiefkühlschrank stellt und anschließend den Rest ausmalt. Wenn die Blätter fertig auf das Blech gemalt sind, muss dieses nochmals in den Gefrierschrank. In der Zwischenzeit kannst du dich dem Kurbisbiskuit widmen.

3. Dämpfe den klein geschnittenen Kürbis für 15 Minuten und zerdrücke ihn mit einer Gabel. Füge Zucker und Eier hinzu und verrühre alles mit einem Handrührgerät. Gib dann Mehl, Kürbiskuchen-Gewürz, Natron, Backpulver und Salz hinzu. Vermenge alles zu einem glatten Teig.

4. Hol das Backblech mit den Blättern aus dem Gefrierschrank und schütte den Kürbisbiskuit gleichmäßig über die gefrorenen Herbstblätter. Streiche alles glatt und schiebe das Blech bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten in den Ofen.

5. Löse den Biskuit direkt nach dem Backen mit einem Messer vom Rand des Backblechs und stürze den Teig mithilfe eines Küchentuches. Ziehe das Backpapier von der bunten Blätterseite ab und bestäube den Biskuit mit Puderzucker. Wende den Biskuit erneut mithilfe eines Küchentuches und bestäube auch diese Seite mit Puderzucker. Rolle den Biskuit behutsam in das Küchentuch ein und lass ihn so etwas abkühlen.

6. Nun bereitest du die Buttercreme zu. Schlage die Butter mit dem Puderzucker schaumig und gib Frischkäse sowie Kürbiskuchen-Gewürz hinzu und verrühre alles so lange, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.

7. Rolle den Biskuitteig wieder aus und verteile die Buttercreme auf der Seite, wo nicht die Blätter zu sehen sind. Rolle dann alles zusammen und stelle die Rolle etwa 2 Stunden kalt.

Bei dieser Biskuitrolle mit Kürbis und Buttercreme kann man den Herbst förmlich schmecken. Ein lecker würziges Gebäck, welches nicht nur durch die herbstliche Blatt-Optik besticht. Fast schon zu schade, um verputzt zu werden. Lasst euch den Herbst schmecken!

Suchst du noch mehr herbstliche Rezepte? Probiere mal dieses herbstliches Dessert aus einer Creme mit Maronen und Mascarpone.