Heute backen wir eine Tarte, die das Beste des Frühlings einfängt: zarten Spargel, der seine natürliche Süße entfaltet, umhüllt von hauchzartem, goldbraunem Filoteig und gekrönt von einer Minz-Mandel-Gremolata. Hier kommt das Rezept.
So machst du die Filoteig-Tarte mit Spargel
Bereite dich auf ein geschmackliches Abenteuer vor, das leicht und dennoch sättigend, raffiniert und trotzdem bodenständig ist. Diese Tarte verführt mit ihren kontrastierenden Texturen: dem unbeschreiblichen Knistern des Filoteigs beim ersten Bissen, der sanften Festigkeit des perfekt gegarten Spargels und dem überraschenden Crunch der Mandelsplitter der Gremolata.
Eine Gremolata ist eine klassische italienische Würzmischung, die traditionell aus fein gehackter Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch besteht. Sie wird ursprünglich als aromatische Garnitur für das mailändische Nationalgericht „Ossobuco“ (geschmorte Kalbshaxe) verwendet. In der modernen Küche hat sich die Gremolata weiterentwickelt und wird oft kreativ abgewandelt, wie in unserem Rezept mit Minze und Mandeln statt der klassischen Petersilie.
Die Gremolata ist bei diesem Rezept dein Ass im Ärmel – ein frischer Kräuterzauber, der das Gericht von gut zu unvergesslich katapultiert.
Die Zubereitung der Tarte ist aber einfacher, als du jetzt vielleicht denkst. Röste zuerst geviertelte Kartoffeln vor, füge Spargel und Lauch hinzu. Anschließend legst du mit Muskatbutter bestrichene Filoteig-Blätter in eine Tarteform und füllst sie mit einer Eimasse und dem Gemüse. Obendrauf kommt noch Feta. Zum Schluss wird die Filoteig-Tarte mit einer frischen Minz-Mandel-Gremolata aus gerösteten Mandelblättchen, Zitronenzesten und gehackter Minze serviert, die dem Gericht eine aromatische Frische verleiht.
Also, schnapp dir eine Schürze und lass uns gemeinsam diese köstliche Filoteig-Tarte mit Spargel erschaffen. Deine Gäste werden nach dem Rezept fragen, bevor sie überhaupt den Nachtisch probiert haben.
Mit Filoteig lassen sich noch viele andere Leckerbissen zaubern. Wie wäre es mit einer griechischen Spinatpita mit Feta oder grünem Spargel im Filoteig? Er überzeugt aber auch in süßem Gebäck.
Filoteig-Tarte mit Spargel
Kochutensilien
- 1 Tarteform mit Hebeboden (35×11 cm) , online z.B. hier 🛒
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche die Kartoffeln und viertele sie längs. Vermische sie 1 EL Öl und verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech. Gare sie 20 Minuten im Ofen.
- Wasche inzwischen den Spargel, schäle ihn im unteren Drittel und schneide holzige Enden ab. Drittele die Stangen.
- Putze den Lauch und schneide ihn in Ringe.
- Mische Spargel und Lauch mit dem restlichen Öl und gib sie zu den Kartoffeln aufs Blech. Gare beides 10 Minuten mit.
- Überbrühe die Erbsen in einem Sieb mit heißem Wasser und lass sie danach abtropfen.
- Zerlasse sie Butter in einem Topf. Zerstoße die Muskatblüte mit etwas Salz in einem Mörser und gib sie zur Butter.
- Streiche die Tarteform mit etwas Butter aus. Erhöhe die Temperatur des Ofens auf 220 °C.
- Bestreiche die Filoteig-Blätter mit der Muskatbutter und lege sie in die Form, sodass sie über den Rand lappen.
- Verteile Kartoffeln, Spargel und Lauch in der Form. Streue die Erbsen dazwischen.
- Püriere Eier, Piment d’Espelette, 1 Prise Salz und 150 g Feta miteinander.
- Verteile die Eimasse auf dem Gemüse. Brösele den restlichen Feta darüber.
- Backe die Filoteig-Tarte mit Spargel für 20-25 Minuten.
- Röste währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett. Lass sie danach abkühlen.
- Wasche die Zitrone heiß ab, reibe sie trocken und reibe die Schale ab. Wasche die Minze und zupfe die Blätter ab. Schneide diese anschließend grob.
- Mische sie mit den Mandeln und Zitronenabrieb.
- Lass die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen und bestreue sie vor dem Servieren mit der Minz-Mandel-Gremolata.
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