Hattest du schon einmal das Vergnügen, Monkey Bread zu probieren? Dieses süße Hefegebäck ist in den USA der absolute Renner. Das Affenbrot ist ein süßes, fluffiges und warmes Zupfbrot, das gerne nach einem BBQ gereicht wird. Es sind kleine Hefebällchen, die in Zucker und Zimt gewendet werden und in einer Gugelhupfform zu einer Art Kuchen zusammengebacken werden. Wir haben unseren Hefebällchen noch eine leckere Füllung aus Apfel-Milchreis verpasst. Und on top gibt’s durch einen Trick noch eine leichte, herzhafte Note. Lass dir dieses schmackhafte Zupfbrot nicht entgehen.
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 1 Std 20 Min
Backzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 2 Std 5 Min
Wartezeit: 40 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Dafür brauchst du:
Für den Hefeteig:
- 550 g Mehl (Typ 550)
- 10 g Trockenhefe
- 20 g Zucker
- 10 g Salz
- 160 ml lauwarmes Wasser
- 120 ml lauwarme Milch
- 1 Ei (Größe L)
- 30 g Butter (weich)
Für den Apfel-Milchreis:
- 500 g Milchreis
- 4 rote Äpfel (ohne Kerngehäuse)
- 50 ml Wasser
Außerdem:
- 100 g Zucker
- 5 g Zimt, gemahlen
- etwas Pflanzenöl (zum Einfetten der Backform)
- 5 grobe Bratwürste, roh (optional)
- 100 ml Vanillesauce
- Gugelhupfform
- Holzspieß (ca. 45 cm, je nach Ofengröße)
- Reibe
So geht es:
1. Für den Teig vermischst du lauwarmes Wasser mit lauwarmer Milch. Füge Trockenhefe und Zucker hinzu und verrühre alles miteinander. Lasse die Masse 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
2. Verknete Mehl, Ei, Butter, Salz und die Hefemischung 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig und lasse ihn zugedeckt für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen (wenn möglich, den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, so wird der Teig noch fluffiger). Knete ihn danach noch einmal durch und rolle ihn aus.
3. Stelle die Äpfel in einen Topf oder in eine hohe Pfanne und füge Wasser hinzu. Lege einen Deckel darauf und lasse die Äpfel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Danach zerdrückst du sie mit einem Kartoffelstampfer. Gib fertig gekochten Milchreis hinzu und lasse alles ca. 10 Minuten ruhen.
4. Stich mit einem Glas ca. 16 kleine Kreise aus dem Teig aus und gib auf jeden Kreis einen Klecks Apfel-Milchreis. Forme die Teigkreise dann zu einer Kugel und wende diese in Zucker und Zimt.
5. Gib die Teigbällchen in eine gefettete Gugelhupfform und stelle sie auf mittlere Schiene in den Ofen.
6. Spieße die Bratwürste auf ein Schaschlikspieß auf und hänge diese in die oberste Schiene in den Backofen. Backe nun alles bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten. Die Würste lässt du danach ca. 30 Minuten auskühlen.
7. Stürze die Gugelhupfform und zerreibe die Würste mit einer Reibe über das Affenbrot. Stelle außerdem eine kleine Schale mit Vanillesauce in die Mitte des Affenbrots.
Eine richtig schöne Idee, Hefeteig zu verwenden. Dieses mit Apfel-Milchreis gefüllte Zupfbrot hat uns ganz schön den Kopf verdreht. Die leicht herzhafte Note durch die geriebene Bratwurst hat uns dabei am meisten überrascht. Scheut euch nicht, probiert das unbedingt mal aus. Wir sind ab sofort große Fans vom Affenbrot!