Kartoffeln oder Ei? Wenn du dich nicht entschieden kannst, bekommst du mit dieser herzhaften Kartoffelpfanne mit Spiegelei gleich beides. Lass dir knusprige Kartoffeln und wachsweiches Spiegelei schmecken. Wenn du auch zu denjenigen gehörst, die beides mögen, dann musst du dieses Gericht gleich nachkochen.
Rustikale Kartoffelpfanne mit Spiegelei aus dem Ofen: so geht’s!
Diese Kartoffelpfanne mit Spiegelei ist ein echter Energiekick, wenn sich zum Mittag oder Abend der Hunger meldet. Mit Kartoffeln, Speck, Erbsen und Eiern macht die Pfanne ordentlich satt und ist dabei nicht kompliziert zuzubereiten.
Zuerst müssen die Kartoffeln als Pellkartoffeln gekocht und dann in Scheiben geschnitten werden. Noch besser ist, wenn du Kartoffeln vom Vortag übrig hast. Dann sparst du dir einen Arbeitsschritt und kannst gleichzeitig deine Reste verbrauchen. Die Kartoffelscheiben werden kurz mit Speck und Zwiebel wie herkömmliche Bratkartoffeln in der Pfanne geröstet. Bei diesem Gericht kommen für den Vitaminkick allerdings noch Tiefkühlerbsen hinzu.
Dann gießt du die Kartoffelpfanne mit Gemüsebrühe auf, schlägst die Eier auf und schiebst sie für 20 Minuten in den Ofen. Die Brühe sorgt dafür, dass die Eier garen und die Kartoffeln nicht trocken wird. Zum Servieren streust du Schnittlauch und Chiliflocken für etwas Schärfe über die fertig gebackene Pfanne. Wenn du magst, kannst du auch etwas geriebenen Käse drüberstreuen.
Hast du Kartoffeln übrig, die du nicht verarbeiten kannst, und fragst dich, ob die Knollen einfrieren kannst? In unserem Ratgeber haben wir alle wichtigen Fakten zum Thema Kartoffeln einfrieren für dich zusammengestellt.
Wenn du die Kombination aus Kartoffel und Ei ebenfalls unwiderstehlich findest und nicht genug bekommen kannst, haben wir von Leckerschmecker für dich noch weitere Rezept-Ideen zusammengestellt. Hast du schon einmal ein Kartoffel-Cordon-bleu mit Bacon-Mantel probiert? Das solltest du unbedingt nachholen. Dieser Rösti-Auflauf besteht ebenfalls aus Kartoffeln und Eiern ebenso wie dieser Kartoffel-Spinat-Ei-Auflauf.
Kartoffelpfanne mit Spiegelei
Zutaten
- 600 g kleine Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 125 g Frühstücksspeck
- 2 EL Rapsöl
- 300 g Tiefkühlerbsen
- Salz
- Pfeffer
- 400 ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- Schnittlauch
- 1 Prise Chiliflocken optional
Zubereitung
- Wasche die Kartoffeln und koche sie mit Schale in einem Topf mit Wasser ca. 25 Minuten gar. Gieße das Wasser ab, lass die Kartoffeln auskühlen, pelle die Schale ab und schneide sie in Scheiben.
- Schäle während der Kochzeit der Kartoffeln die Schalotte und schneide sie in kleine Würfel. Schneide den Frühstücksspeck in Streifen.
- Erhitze das Öl in einer ofenfesten Pfanne. Dünste die Zwiebeln darin an und gib dann die Kartoffelscheiben hinzu. Brate sie 5 Minuten mit an. Füge danach den Speck hinzu und brate ihn knusprig mit an. Zum Schluss kommen die Tiefkühlerbsen mit in die Pfanne. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Lösche die Kartoffeln, den Speck und das Gemüse in der Pfanne mit der Gemüsebrühe ab. Schlage die Eier einzeln in die Pfanne und backe die Kartoffelpfanne für 20 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen. Die Pfanne ist fertig, wenn die Eier gestockt und die Brühe eingezogen ist. Serviere die Pfanne mit Schnittlauch und Chiliflocken.