Kennst du eigentlich das irische Gericht Colcannon? Dahinter verbirgt sich ein cremiger Kartoffelstampf, der mit viel Butter und Kohl zubereitet wird. Wir haben uns von dem traditionellen Gericht inspirieren lassen und die Kartoffeln mit dem winterlichen Gemüse Grünkohl ergänzt. Herausgekommen ist dabei eine Beilage, die gleich zwei Klassiker vereint: Kartoffelstampf mit Grünkohl und Speck. Das darfst du dir nicht entgehen lassen.
Rezept für Kartoffelstampf mit Grünkohl und Speck
Ein Gericht, bei dem unweigerlich sofort Kindheitserinnerungen aufploppen, ist Kartoffelstampf. Den gab es bei uns früher immer mit Salat und Spiegelei. Manchmal auch mit Fischstäbchen. Noch heute liebe ich die cremige Konsistenz und den buttrigen Geschmack gestampfter Kartoffeln. Butter ist übrigens ganz wichtig, an der Zutat sollte wirklich nicht gespart werden, denn erst durch sie wird der Kartoffelstampf zu dem Wohlfühlgericht, das uns allen in Erinnerung ist.
Aber warum nicht auch mal bei so einem einfachen Rezept neue Wege bestreiten und etwas ausprobieren? Also wird der Klassiker einfach abgewandelt und der kalten Jahreszeit angepasst. Was passt da besser, als ihn mit Kohl zu servieren? Der Kohl wird hier jedoch nicht als Beilage gereicht, sondern in das Stampf gerührt. Abgerundet wird das Kartoffelgericht noch mit herzhaften und knusprig gebratenen Speckwürfeln für eine deftige Note.
Wenn du magst, kannst du den Kartoffelstampf mit Grünkohl und Speck gleich so essen. Das Gericht macht sich gut als Hauptmahlzeit und hält dich lange satt. Du kannst dir aber auch eine Beilage dazu zubereiten. Worauf hast du Appetit? Ein knackiger Blattsalat vielleicht, den du nur mit einem einfachen Zitronen-Öl-Dressing abschmeckst? Oder wie wäre es mit gebratenem Fisch? Auch Gemüse wie gedünstete Karotten schmecken wunderbar dazu.
Wenn wir schon mal dabei sind Kartoffeln für ein cremiges Stampf zu kochen, wie wäre es damit, noch andere Varianten auszuprobieren? Die irische Version Colcannon mit Wirsing und Frühlingszwiebeln schmeckt ebenfalls ganz hervorragend. Das Kartoffelpüree à la Robuchon ist so gut, dass es sogar mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Sein Geheimnis: die Butter. Da haben wir es mal wieder: Butter macht eben alles besser. Und falls du noch nie ein Blumenkohl-Kartoffelpüree gemacht hast, ist die die Aufforderung, es dringend nachzuholen.
Kartoffelstampf mit Grünkohl und Speck
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 200 g frischer Grünkohl
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Speckwürfel
- Salz und Pfeffer
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Koche sie in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich.
- Wasche den Kohl, entferne die Blattgräten und schneide den Grünkohl klein. Blanchiere den Grünkohl in kochendem Wasser für 3–4 Minuten. Schrecke ihn anschließend mit kaltem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel. Brate den Speck in einem Topf leicht kross an und nimm ihn anschließend wieder heraus. Gib die Zwiebelwürfel zum Bratfett in den Topf und dünste sie glasig an. Füge den geschnittenen Grünkohl hinzu und brate ihn 5 Minuten mit an. Würze ihn danach mit Salz und Pfeffer.
- Gieße die Kartoffeln ab und zerdrücke sie zu einem Püree. Erwärme in einem Topf Milch und Butter und rühre die Mischung unter die Kartoffeln, bis sie eine cremige Konsistenz haben. Würze die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
- Rühre nun vorsichtig die Grünkohl-Zwiebel-Mischung und die Hälfte des Specks unter den Kartoffelstampf, bis alles gut vermischt ist. Serviere ihn dann mit dem restlichen darübergestreuten Speck.