Wenn der Frühling sich von seiner besten Seite zeigt, wird ein Gemüse in Deutschland zum absoluten Star: Spargel. Ganz besonders die weißen Stangen. Mit diesem knusprig panierten Spargel zauberst du dir einen besonders krossen Snack. Erfahre hier, wie du ihn maximal knusprig hinbekommst.
Knusprig panierter Spargel als vielfältige Beilage
Weißer Spargel ist in Deutschland die beliebteste Sorte. Seine schlichte Farbe erhält er dadurch, dass er mit Mulch bedeckt und somit verhindert wird, dass die Pflanzen Chlorophyll entwickeln. Sobald die Köpfe des Stangengemüses die Erde durchbrechen, wird er geerntet.
Schaut man auf den weltweiten Vergleich, dann stellt man schnell fest, dass Deutschland damit allerdings recht alleine steht. Insgesamt wird der grüne Spargel tatsächlich bevorzugt. Dieser wächst vollständig überirdisch, schmeckt etwas intensiver und muss nicht geschält werden. Mit diesem knusprig panierten Spargel verleihst du den weißen Stangen einen neuen, köstlich krossen Touch.
So zubereitet bietet sich der knusprig panierte Spargel als herrliche Beilage zu Kartoffeln, Fisch oder einem frischen Salat an. Aber auch als knuspriger Snack kann er einfach so genossen werden. Das Geheimnis für den maximalen Crunch liegt im Panko-Mehl. Das ist bei uns immer noch ein Geheimtipp, gehört in der japanischen Küche aber längst zur Standardausrüstung.
Anders als herkömmliches Paniermehl wird Panko nicht aus gemahlenem Brot hergestellt, sondern aus einem speziellen Weißbrot ohne Rinde. Dadurch entstehen größere und luftigere Flocken, die beim Ausbacken besonders kross werden, ohne dabei zu fettig zu schmecken. Dieses Rezept kannst du im Handumdrehen im Airfryer zubereiten, die Stangen zur Not aber auch einfach in einer Pfanne mit ausreichend Öl ausbacken.
Bei Leckerschmecker sind auch wir im absoluten Spargelfieber, also schau dir unbedingt auch unsere anderen Rezepte an. Für eine Fusion Kitchen der anderen Art musst du diese Spargel-Maultaschen-Pfanne probieren. Aber auch in einem Curry kannst du die Stangen köstlich verarbeiten. Und unsere Spargel-Lauch-Suppe wärmt dich wieder auf, sollte der Frühlingstag doch einmal wieder etwas kälter werden.
Knusprig panierter Spargel
Kochutensilien
- 1 Airfryer
Zutaten
- 500 g Spargel
- 6 EL Wasser
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 60 g Mehl
- 2 Eier
- 120 g Panko z.B. online hier 🛒
- neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken, falls du keinen Airfryer hast
Zubereitung
- Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
- Erhitze 6 EL Wasser in einer großen Pfanne und würze es mit etwas Salz und Zucker. Dünste den Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten darin, bis er bissfest ist. Lass ihn anschließend abtropfen und abkühlen.
- Vermenge währenddessen für die Panade 1 TL Salz und Pfeffer mit Mehl. Schlage die Eier auf und verquirle sie in einem tiefen Teller.
- Wälze die Stangen nun erst im Mehl, dann in den gequirlten Eiern und anschließend im Panko-Mehl, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- Gib den panierten Spargel bei 195 °C für rund 10 Minuten in den Airfryer, bis er goldbraun ist.
- Falls du keinen Airfryer haben solltest, erhitze so viel Öl in einer Pfanne, dass die Stangen davon bedeckt sind. Backe sie nacheinander darin für 2-3 Minuten aus, bis sie goldbraun sind, lass sie auf einem Küchenpapier abtropfen und serviere sie anschließend.
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