Kein anderer Obstkuchen wartet mit so vielen Varianten auf wie Apfelkuchen. Wer deswegen denkt, wir bräuchten nicht noch mehr davon, erkennt nach diesem Apfelkuchen schnell, dass das nicht stimmt. In kompakter Form und hoch gestapelt, steckt dieser besondere Kuchen vom Boden bis zur Spitze bis zum Bersten voller Äpfel.
Dafür brauchst du:
Für die Füllung:
- 2 kg Äpfel
- 100 g Zucker
- 60 g Mehl
- 1 EL Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Teig:
- 440 g Mehl
- 65 g Zucker
- 340 g Butter, kalt und in kleinen Würfeln
- 160 ml kaltes Wasser
Außerdem:
- 1 verquirltes Ei
- etwas Zucker
- Auflaufform mit 20cm Durchmesser
So geht es:
1.) Schäle und entkerne die Äpfel und schneide sie in schmale Spalten.
2.) Mische die Apfelspalten in einer großen Schüssel mit Zucker, Mehl, Zimt sowie einer Prise Salz.
3.) Verknete die Zutaten für den Teig mit den Händen oder einem Handrührgerät. Forme ihn zu einer großen Kugel und schneide ein Drittel von dieser ab.
4.) Lege die zwei Drittel du vorerst beiseite. Nun rolle den restlichen Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rund aus. Lege den Teig auf eine kleine, runde Auflaufform, und drücke den Teig vorsichtig auf den Boden und an die Ränder. Der Teig sollte die Ränder dabei leicht überlappen.
5.) Von außen beginnend, staple die Apfelspalten zur Mitte in den Teig in Schichten aufeinander. Wenn du den oberen Rand der Form erreicht hast, lass die Schichten Runde um Runde schmaler werden – wie eine Pyramide.
6.) Nun rolle die übrigen zwei Drittel Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege die Teigdecke vorsichtig auf die „Pyramide“. Drücke den Teig an die Äpfel und auf den unteren Teig. Überstehenden Teig der Decke schneidest du mit einem Messer ab.
7.) Drücke nun den Rand in gleichen Abständen mit dem Daumen ein. Dadurch fixierst du die beiden Teiglagen fest miteinander und erzeugst ein schönes Muster.
8.) Bestreiche die Oberseite mit Ei und streue etwas Zucker auf. Schneide außerdem acht schmale Schlitze in die Oberseite. Dann wird der Kuchen bei 160 °C Umluft für 60 Minuten gebacken.
Es ist nicht ganz leicht, schöne Stücke aus dem Kuchen zu schneiden und heil auf den Teller zu bringen, doch der famose Geschmack des fruchtigen Riesen wird dich dafür mehr als ausreichend entschädigen.
Perfekt ergänzt wird der Kuchen, der am besten noch warm verzehrt wird, mit einer Kugel Vanilleeis und Sahnehäubchen oder einem großen Klecks Vanillesoße.
