Gegen eine würzige Pilzpfanne ist nichts einzuwenden, doch Pilze können auch anders zubereitet richtig lecker schmecken.
Zu dünnen Fäden gezupfte, kräftig gewürzte und gebackene Kräuterseitlinge sind – zusammen mit cremigem Krautsalat und frisch zubereiteter Gremolata auf knackigen Baguettebrötchen – nämlich ein Pilzgenuss der Extraklasse!
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 50 Min
Backzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 70 Min
Kühlzeit: 20 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach
Dafür brauchst du:
- 500 g Kräuterseitlinge
- 5 g Cayennepfeffer
- 5 g gemahlenen Kreuzkümmel
- 5 g Paprikapulver
- 20 ml Olivenöl
- 30 ml Barbecuesauce
- 4 Baguettebrötchen
Für den Krautsalat:
- 250 g Kichererbsen
- 10 g Senf
- 10 ml Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- 150 ml Pflanzenöl
- 100 g Weißkohl
- 100 g Karotten
- 50 g rote Zwiebeln
Für die Gremolata:
- 100 g frische Petersilie
- 10 g Meersalz
- 5 g Chiliflocken
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 20 ml Olivenöl
Für die Kichererbsen:
- abgetropfte Kichererbsen
- 20 ml Olivenöl
- 5 g Paprikapulver
- 5 g Cayennepfeffer
- 5 g gemahlenen Kreuzkümmel
- 10 g Meersalz
- 10 g Kräuter zum Servieren, z.B. Rosmarin oder Thymian
Equipment:
- Mixer
So geht es:
1. Tropfe die Kichererbsen ab. Fülle das Kichererbsenwasser in den Mixer und hebe die Kichererbsen für später auf.
2. Fülle nun auch Senf, Apfelessig und Pfeffer in den Mixer und mixe alles kurz durch. Gieße währenddessen langsam das Pflanzenöl hinzu, sodass eine cremige Mayonnaise entsteht. Schmecke diese mit Salz ab.
3. Schneide Weißkohl, Karotten und Zwiebeln in dünne Streifen und vermische sie mit der Mayonnaise. Stelle den Krautsalat dann für 20 Minuten in den Kühlschrank und rühre ihn anschließend erneut durch.
4. Ziehe währenddessen die Kräuterseitlinge mit einer Gabel der Länge nach in dünne Fäden. Vermische sie dann mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Olivenöl.
5. Tupfe anschließend die Kichererbsen trocken. Vermische sie mit den übrigen erforderlichen Zutaten und verteile sie auf einem Backblech.
6. Schiebe nun die gewürzten Pilzfäden zusammen mit den Kichererbsen für 20 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen. Drehe die Kichererbsen nach 10 Minuten um, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden.
7. Zerhacke währenddessen für die Gremolata die Petersilie und den Knoblauch und arbeite dabei den Zitronenabrieb, die Gewürze sowie das Olivenöl ein.
8. Hole die Pilze aus dem Ofen und vermenge sie mit der Barbecuesauce.
9. Garniere die Kichererbsen vor dem Servieren nach Belieben mit Salz und Kräutern.
10. Schneide die Baguettebrötchen auf und belege sie mit dem Krautsalat, den Pilzen sowie der Gremolata und serviere sie zusammen mit den knusprigen Kichererbsen.
Ob für ein spätsommerliches Picknick oder eine gemütliche Mahlzeit zu Hause – diese reich belegten Baguettebrötchen mit rauchigen Kräuterseitlingen, cremigem Krautsalat und frischer Gremolata sorgen für einen einmaligen Pilzgenuss!