Veröffentlicht inSuppen & Salate, Vegetarisch & Vegan

Diese leckere Kürbis-Linsen-Suppe ist die Herbstsuppe schlechthin

Herbstlich, wohlig, gemütlich und vor allem lecker, das alles verkörpert diese wunderbare Kürbis-Linsen-Suppe, deren Zubereitung so einfach ist.

Zwei Schalen mit Kürbis-Linsen-Suppe auf einem Tisch.
© stock.adobe.com/Olga

5 wundervolle Herbstrezepte – hier wird jeder fündig!

Hurra, hurra, der Herbst ist da – unsere Kürbis-Linsen-Suppe duftet wunderbar! Und ich habe jetzt einen Ohrwurm von diesem bekannten Kinderlied. Diese Suppe gibt genauso wie das Lied ein Gefühl von wohliger Gemütlichkeit. Sie wärmt von innen, wenn du nach einem stürmisch-grauen Tag nach Hause kommst und es dir auf dem Sofa bequem machen willst. Dazu ein guter Thriller, entweder als Buch oder Film, und die Herbst-Zelebrierung kann losgehen.

Kürbis-Linsen-Suppe: nicht nur lecker, auch gesund

Abgesehen von dem unschlagbar cremigen und aromatischen Geschmack dieser Kürbis-Linsen-Suppe ist sie außerdem ziemlich gesund. Kürbisse sind nämlich ein kleines Nährstoffwunder! Der leuchtend orangefarbene Hokkaido-Kürbis, den wir hier verwenden, ist reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, das für gesunde Augen und eine starke Immunabwehr wichtig ist. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.

Für diese Kürbis-Linsen-Suppe eignet sich besonders der Hokkaido-Kürbis, da man seine Schale mitessen kann. Das spart nicht nur Zeit bei der Zubereitung, sondern sorgt auch für eine Extraportion Nährstoffe. Alternativ kannst du auch Butternut-Kürbis verwenden, der ebenfalls eine cremige Konsistenz und einen leicht nussigen Geschmack hat.

Doch auch der zweite im Bunde, Linsen, sind gesunde Kraftpakete voller Eiweiß. Die roten Linsen, die wir für unsere Kürbis-Linsen-Suppe verwenden, haben im Gegensatz zu vielen anderen Sorten praktischerweise eine besonders kurze Garzeit. Linsen sind außerdem reich an Ballaststoffen, Eisen und B-Vitaminen. Rote Linsen lösen zudem sich beim Kochen auf und sorgen für eine wunderbar cremige Textur in Suppen – genau das, was wir für unser Gericht brauchen.

Mit Kürbis und Linsen kannst du noch mehr leckere Suppen zubereiten. Probiere zum Beispiel auch diese Kürbis-Curry-Suppe, die Kürbis-Erdnuss-Suppe oder auch diese Linsensuppe mit Parmesan und Croûtons!

Zwei Schalen mit Kürbis-Linsen-Suppe auf einem Tisch.

Kürbis-Linsen-Suppe

Ann-Katrin
4.12 (114 Bewertungen)
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
  • 400 g Hokkaido-Kürbis alternativ Butternut-Kürbis
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 150 g rote Linsen
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 100 ml saure Sahne
  • etwas frische Kräuter z.B. Thymian, zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  • Brate die Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin an, bis die Zwiebeln glasig sind.
  • Gib die Kürbiswürfel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten mit.
  • Streue das Currypulver, den Kreuzkümmel und Kurkuma darüber und rühre gut um.
  • Füge die roten Linsen hinzu und gieße die Gemüsebrühe hinein.
  • Lasse die Suppe aufkochen und dann bei schwacher Hitze für etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich und die Linsen gar sind.
  • Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
  • Rühre die Sahne ein und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit einem Schuss saurer Sahne und frischen Kräutern. Reiche dazu frisches Brot.