Ein Spiegelei kann jeder, wirklich jeder. Will man hingegen mit einem bekannten Rezept punkten und beeindrucken, muss etwas Neues her. Deswegen muss man aber nicht unbedingt an den Zutaten doktorn, manchmal reicht auch eine kleine Änderung der altbekannten Schritte, wie dieses fluffig-weiche Spiegelei beweist.

Dafür brauchst du (für 1 Portion):

1 Ei
10 g geriebenen Parmesan

So geht es:

Trenne das Ei in Eigelb und Eiweiß auf. Das Eigelb stellst du beiseite, während du das Eiweiß steif schlägst. Beim Schlagen gibst du außerdem den Parmesan hinzu.
Gib den Eischnee auf ein eingefettetes Blech und backe ihn bei 180 °C für drei Minuten. Nach dieser Zeit lässt du das Eigelb auf den Eischnee gleiten und backst alles weitere zwei Minuten bei gleicher Temperatur.

Platziere das Eier-Wölkchen auf einem krossen Toast, vielleicht zusätzlich mit einem Salatblatt oder einer Scheibe Käse darunter, und würze es, wenn du magst. Und schon kannst du etwas Altes auf eine ganz neue Weise präsentieren und genießen.