Selbst gemachtes Pain au chocolat

Bonjour, tout le monde! Heute zeigen wir euch, wie man ein beliebtes französisches Gebäck herstellt. Und zwar das „Pain au chocolat“, das Schokoladencroissant. Ein süßes Gebäckstück aus Blätterteig und Schokolade, welches auch hierzulande sehr gerne zum Frühstück gegessen wird. Folgendes Rezept zeigt dir, wie einfach man diese Leckerei selbst machen kann.

Dafür brauchst du (für ca. 16 Stück):

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 60 g Zucker
  • 25 g frische Hefe
  • 12 g Salz
  • 230 ml kaltes Wasser
  • 100 g weiche Butter
  • 250 g Butter zum Tournieren
  • 1 Tafel Schokolade (in 16 Stücke geschnitten)
  • 1 Eigelb zum Bestreichen

So geht es:

1.) Als Erstes bereitest du den Teig zu. Gib Mehl, Zucker, Salz, Butter und Hefe in eine Schüssel und verrühre mit dem Knethaken eines Handrührgeräts alle Zutaten miteinander. Gib nach und nach das kalte Wasser hinzu und verknete alles ca. 6 Minuten weiter, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Forme den Teig zu einem Ziegel, wickle ihn in Folie ein und stelle ihn 2 Stunden kalt.

2.) Packe das Stück kalte Butter in Backpapier und rolle es zu einem Rechteck aus.

3.) Rolle den Teig oval aus und lege das platte Stück Butter auf die obere Teighälfte. Schlage das freie Teigende darüber, sodass die Butter vollständig von Teig bedeckt ist.

4.) Drehe das Teigpaket um 90 Grad, bemehle es und rolle es dann ca. 8 mm dick aus (nur in Längsrichtung).

5.) Schlage nun das obere und das untere Drittel zur Mitte hin um, sodass sich beide Teigkanten berühren. Klappe alles dann nochmals zusammen.

6.) Drehe den Teig erneut um 90 Grad, rolle ihn längs aus, klappe beide Enden zur Mitte hin ein und klappe alles wieder zusammen.

7.) Wiederhole dieses Faltprinzip noch einmal und stelle den Teig für 20 Minuten kalt.

8.) Hole das Teigpaket wieder aus dem Kühlschrank und halbiere es mit dem Messer. Aus einer Hälfte des Teigs lassen sich 8 Croissants machen. Wenn du die volle Menge von 16 Stück nicht brauchst, kannst du die andere Hälfte des Teigs auch gut einfrieren. Rolle die erste Teighälfte nun mit einem Nudelholz zu einem 4 mm dicken Rechteck aus und schneide den Teig in 8 gleich große Rechtecke.

9.) Rolle immer 2 längliche Schokoladen-Stücke in ein Rechteck-Stück Teig ein (siehe Video).

10.) Lege die Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse den Teig im Idealfall nochmals 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Bestreiche die Röllchen mit verquirltem Ei und schiebe das Blech bei 200 °C Umluft für 15 Minuten in den Ofen.
Tipp: Drehe nach der Hälfte der Backzeit das Blech um 180 Grad, damit die Croissants gleichmäßig braun werden.

Als Füllung könnt ihr zum Beispiel auch andere Schokolade verwenden, wie zum Beispiel einen Kinderriegel oder auch weiße Schokolade. Bon appétit!

Noch mehr Ideen fürs Frühstück findest du im Rezept aus dem Bonusvideo.

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