Heute treffen frische Früchte auf knackigen Kohl und köstlichen Pizzateig. Lass dich von diesem preisverdächtigen Rezept inspirieren und freue dich auf einen herzhaften Kuchen, der Pizzateig, Wirsingkohl, Äpfel und Speck auf ganz besondere Weise miteinander vereint.
Dafür brauchst du:
Für den Pizzateig:
- 40 g frische Hefe
- 600 g Mehl
- 2 TL Salz
- 4 EL Olivenöl
- 240 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
- 650 g Wirsingkohl
- 200 g geriebenen Mozzarella
- 1/2 TL Kümmel
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 4 Eier
- 200 ml Schlagsahne, mind. 30 % Fettgehalt
- 300 g in Scheiben geschnittenen Speck
- 3 Äpfel
Außerdem:
- Backerbsen zum Beschweren
- Springform, Durchmesser: 26 cm
So geht es:
1. Zerbrösele für den Pizzateig zunächst die frische Hefe und löse sie in lauwarmem Wasser auf. Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel, drücke eine Vertiefung in die Mitte, fülle die Hefemischung sowie das Olivenöl hinein und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Decke den Pizzateig anschließend mit einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
2. Schneide den Wirsingkohl in Streifen und koche ihn für 3 Minuten in Salzwasser. Schrecke ihn anschließend in kaltem Wasser ab, lege ihn in ein Tuch und presse das Wasser aus ihm heraus.
3. Vermische den ausgedrückten Wirsingkohl mit Mozzarella und schmecke ihn mit Kümmel, Pfeffer und Muskatnuss ab.
4. Vermenge die Eier mit der Schlagsahne und würze sie mit Salz und Pfeffer.
5. Schneide zwei Äpfel in Schnitze und wickle jeden Schnitz in eine halbe Scheibe Speck ein. Brate die in Speck gehüllten Äpfel dann von beiden Seiten an.
6. Rolle 2/3 des Pizzateigs aus und lege ihn in eine eingefettete und bemehlte Springform. Schneide überschüssigen Teig ab, achte jedoch darauf, etwas Rand überstehen zu lassen.
7. Bedecke den Pizzateig mit Backpapier und beschwere ihn beispielsweise mit Backerbsen.
Rolle den restlichen Pizzateig zu zwei Scheiben aus. Jede Scheibe sollte so groß sein, dass sie in die Auflaufform passt.
Backe den in der Auflaufform beschwerten Pizzateig sowie die Pizzascheiben für 10 Minuten bei 220 °C Umluft.
8. Lass den vorgebackenen Pizzateig anschließend abkühlen; entferne dann die Backerbsen sowie das Backpapier.
Bedecke den Pizzateigboden in der Springform mit etwas Wirsingkohl, bedecke diesen dann mit der Hälfte der in Speck gehüllten Äpfel und bedecke diese wiederum mit etwas Wirsingkohl.
9. Verteile darauf 1/3 der Ei-Sahne-Mischung und bedecke diese mit einer der Scheiben aus vorgebackenem Pizzateig.
10. Schichte nun erneut Wirsingkohl, in Speck gehüllte Äpfel, Wirsingkohl, Ei-Sahne-Mischung und eine Pizzateigscheibe.
11. Bedecke die zweite Scheibe aus Pizzateig ebenfalls mit Wirsingkohl und verteile darüber die restliche Ei-Sahne-Mischung. Backe das Ganze dann für 40 bis 50 Minuten bei 170 °C Umluft. Schneide den dritten Apfel ebenfalls in Schnitze und lege diese nach etwa 35 Minuten Backzeit zusammen mit ein paar rohen Scheiben Speck oben auf den Wirsingkohl.
Nach dem Entfernen der Springform sieht dieses Gericht einem süßen Kuchen zum Verwechseln ähnlich, und das, obwohl es herzhafter Natur ist. Pizzateig eignet sich nämlich nicht nur hervorragend zum Belegen, sondern auch als herzhafte Kuchengrundlage – vor allem in Kombination mit Wirsingkohl, Mozzarella und in Speck gehüllten Äpfeln gipfelt die Zubereitung in einem fruchtig-herzhaften Essvergnügen.
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