Blätterteig und Pudding – diese Kombination ist einfach wie füreinander gemacht. Diese Puddingbrezeln sind eines der besten Beispiele dafür. Wann immer ich beim Bäcker stehe und mich die mit sattgelbem Pudding gefüllten Blätterteig-Brezeln anlachen, kann ich nicht anders, als mir eine zu kaufen. Aber auch zu Hause kann man die lecker-süßen Gebäckteilchen ganz einfach herstellen. Wir verraten, wie!
Puddingbrezeln: süßer Snack aus Blätterteig
Brezeln sind eines der bekanntesten deutschen Backwerke. Erste Erwähnungen des Gebäcks gehen bis ins Mittelalter zurück. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort für Arm ab und bezieht sich vermutlich auf die Form einer Brezel, die an verschränkte Arme erinnert. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das klassische Rezept der salzigen Laugenbrezel weltweit und wurde durch zahllose Varianten abgeändert. Wir schauen uns heute eine Zubereitung an, die ihre Ursprünge im Rheinland hat: die Puddingbrezel.
Puddingbrezeln bestehen aus einem verdrehten Plunder- oder Blätterteig, der in die bekannte Form gedreht und mit Pudding gefüllt wird. Dieser schmeckt klassisch nach Vanille und wird mit Eigelb zubereitet, was ihm seine goldgelbe Farbe verleiht. Nach dem Backen wird die Brezel mit Aprikosenmarmelade bestrichen, um ihr einen schönen Glanz und etwas mehr Süße zu verleihen. Das Ergebnis ist ein knusprig-cremiges Gebäck, das bei mir regelmäßig in wohligen Träumen auftaucht.
Wir backen die Puddingbrezeln heute aus Blätterteig, der die Zubereitung des knusprigen Gebäcks dadurch noch mal vereinfacht. Die Herstellung der Vanillecreme, die auch als Konditorcreme bekannt ist, ist ebenfalls ganz leicht. Achte nur darauf, dass du die heiße Milch nicht auf einmal zu den aufgeschlagenen Eigelben gibst, sonst gerinnen diese. Gleiche die Masse lieber erst mal mit einem Schluck Milch an und füge diese dann nach und nach unter Rühren hinzu. Dann steht dem Backen deiner eigenen Puddingbrezeln nichts mehr im Weg.
Die Backstube ist eröffnet! Wir bei Leckerschmecker lieben die Kombination aus Blätterteig und Pudding und probieren daher immer wieder neue Rezepte aus. Backe auch du den Blätterteigkuchen mit Vanillepudding, Blätterteigschnitten mit Paradiescreme oder Blätterteig-Pudding-Stangen. Nun aber erst mal ran an die Puddingbrezeln!
Puddingbrezeln
Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
- Puderzucker
Zubereitung
- Schabe die Vanilleschote aus und gib Mark und Schote zusammen mit der Milch in einen Topf. Lass beides aufkochen. Lass sie dann etwas abkühlen.
- Rühre das Eigelb mit dem Zucker cremig und gib nach und nach die Stärke hinzu.
- Gieße die Vanillemilch unter ständigem Rühren zu der Eimasse. Lass das Gemisch unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Bedecke den Pudding mit Frischhaltefolie und kühle ihn für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ab.
- Rolle die Blätterteigrollen aus und schneide sie von der kurzen Seite her in 2 cm breite Streifen. Ziehe diese Teigstreifen vorsichtig in die Länge, verzwirbele sie und schlinge sie zu Brezeln. Lege sie mit Abstand auf ein Backblech.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Fülle die Puddingcreme in die Löcher der Brezeln. Bestreiche sie mit etwas Milch und backe sie 12-15 Minuten lang goldbraun.
- Bestreue die noch warmen Brezeln mit Puderzucker und lass sie auf dem Blech auskühlen.