Zum Mittagessen muss es für mich eher etwas Deftiges geben. Allerdings sollte das Essen nicht zu schwer im Magen liegen und mich quasi für den Rest des Tages lähmen. Gerichte mit viel Gemüse stehen deshalb bei der Wahl der Mahlzeit ganz oben. Die Ribollita, eine deftige toskanische Bauernsuppe kommt da genau richtig.
Ribollita: eine Suppe voller Geschichte und Geschmack
Der Ursprung der Suppe liegt in der Toskana, einer Region, die für ihre aromatischen Gerichte bekannt ist. Ribollita, was soviel wie „wieder gekocht“ bedeutet, war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Sie wurde aus den Resten der vergangenen Tage zubereitet und durch erneutes Kochen zu neuem Leben erweckt. Heute ist sie das Aushängeschild der toskanischen Küche und wird in vielen Variationen genossen.
Die Ribollita besteht aus vielen gesunden Gemüsesorten wie Sellerie, Karotten, Lauch und Tomaten sowie weißen Bohnen, die in einer Gemüsebrühe gekocht werden. Verfeinert wird die toskanische Bauernsuppe mit Thymian und Parmesan. Aber auch andere Gewürze oder Gemüsesorten passen perfekt zur Suppe. Passe sie saisonal und nach deinem Geschmack an. Nichts muss, alles kann.
Die Suppe wird traditionell auch mit einer krossen Scheibe Brot und einem Schuss frisch gepresstem Olivenöl serviert, das zur Vollendung des Geschmacks beiträgt.
Diese rustikale Suppe ist reich an Aromen und Geschichte, die man in jedem Löffel schmeckt. Wir sagen, guten Appetit!
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Ribollita
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Karotten
- 4 Stangen Sellerie
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 640 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian
- 330 g weiße Bohnen im Glas
- 150 g Parmesankäse gerieben
- 3-4 Blätter Grün- oder Palmkohl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle beides fein. Putze den Lauch und schneide ihn in dünne Ringe. Wasche Karotten und Sellerie und schneide beides ebenfalls klein. Zum Schluss den Kohl putzen und die Blätter vom Stiel schneiden.
- Erhitze Öl in einem Topf und dünste Zwiebel und Lauch darin an. Gib dann Karotte, Sellerie und Knoblauch dazu und brate alles im Topf etwa 5 Min an. Rühre dabei immer wieder um.
- Nun kommen die Tomaten, die Gemüsebrühe und der Thymian mit in den Topf. Lass alles kurz aufkochen und dann zugedeckt für 15 Minuten einköcheln.
- Gib dann die weißen Bohnen in die Suppe und die Hälfte des geriebenen Parmesans. Lass die Ribollita weitere 2 Minuten einkochen.
- Fülle etwa 1/3 der Suppe in ein hohes Rührgefäß und püriere sie. Gieße sie danach wieder in den Topf.
- Zum Schluss kommt der Kohl in die Suppe. Lass die Ribollita noch einmal 5 Minuten köcheln und schmecke sie mit Pfeffer und Salz ab.
- Verteile den restlichen Parmesan vor dem Servieren auf der Suppe.