Selbstgemachte Gnocchi mit Spargel und Pesto: Eine warme und leckere Mahlzeit, die stolz macht. Schließlich hast du das ganze Gericht selbst hergestellt und nicht zu fertig gekauften Zutaten gegriffen. Was natürlich auch nicht schlimm ist. Aber ein Küchenprojekt wie dieses ist doch zur Abwechslung mal ganz schön!
Selbstgemachte Gnocchi mit Spargel und Pesto
Wie bei jedem Rezept kannst du natürlich kreativ werden und die ein oder andere Zutat nach deinen Wünschen austauschen. Wenn du selbstgemachte Gnocchi lieber mit weißem Spargel und Pesto bevorzugst, super! Ich verwende für dieses Rezept lieber grünen Spargel, weil er ein paar mehr gesundheitliche Vorteile hat. Denn wenn man schon Gemüse ist, wieso dann nicht gleich die geballte Ladung Gesundheit mitnehmen? Abgesehen von einer größeren Menge an Vitaminen und Mineralien ist der grüne Spargel in der Zubereitung auch praktischer.
Um das holzige Ende des grünen Spargels an der richtigen Stelle zu entfernen, musst du das untere Ende der Stange einfach biegen. So bricht das holzige Stück ganz von allein ab. Auch schälen musst du den grünen Spargel in der Regel nicht, es sei denn, du hast besonders dicke Spargelstangen gekauft. So hält sich der Aufwand für diesen teil des Rezepts in Grenzen und du kannst dich nun den Gnocchi widmen.
Gnocchi kommen, wie du sicher weißt, aus Italien. Übersetzt bedeutet der Name „Nocken“ und bezeichnet damit eine Teigware, die aus Kartoffeln hergestellt wird. Deshalb ist es nicht richtig, die Gnocchi als Pasta zu bezeichnen. Sie selbst zu machen ist einfacher, als du denkst, und lohnt sich. Der Geschmack lässt sich mit den zuweilen harten und fertigen Varianten aus dem Supermarkt nicht vergleichen.
Wenn du selbstgemachte Gnocchi mit Spargel und Pesto zubereitest, achte auf die Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln. Der höhere Stärkegehalt sorgt dafür, dass die Gnocchi fester werden. Auch die Verwendung von Mehl des Typs 550 sorgt für eine bessere Stabilität der Teigware. Es besitzt bessere Klebeigenschaften, weil der Proteingehalt höher ist.
Du kannst Gnocchi gut auf Vorrat herstellen und einfrieren. Und dann zum Beispiel für eine süße Variante nutzen: unsere Bratapfel-Gnocchi. Auch für die One-Pot-Gnocchi mit Pilzen und Spinat und unsere Hühnersuppe mit Gnocchi eignen sie sich super.
Selbstgemachte Gnocchi mit Spargel und Pesto
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse
Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehligkochend
- etwas Salz
- 60 g Pinienkerne
- 1 Bund Petersilie glatt
- 1 Bund Dill
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- 75 g Parmesan gerieben
- etwas Pfeffer
- 3 Eigelb
- 120 g Mehl Typ 550
- 500 g Spargel
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar.
- Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne.
- Wasche und hacke die Petersilie und den Dill. Schäle und schneide den Knoblauch klein.
- Püriere die Pinienkerne mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Olivenöl.
- Gib Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu.
- Drücke die Kartoffeln durch die Presse. Mische sie mit Eigelb, Mehl, Salz und Pfeffer. Verknete alles zu einem Teig.
- Halbiere den Teig und forme zwei dünne Rollen auf einer Arbeitsfläche, die mit etwas Mehl bestäubt ist. Schneide die Rollen in 2 cm große Stückchen.
- Koche die Gnocchi in Salzwasser. Nimm den Topf vom Herd, sobald sie aufsteigen, und lass sie noch 2 min ziehen. Brause sie danach kalt ab und lass sie auf einem Küchentuch trocknen.
- Wasche den Spargel und entferne das holzige Ende. Gare sie für 3 min in kochendem Salzwasser.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Gnocchi goldbraun an. Gib den Spargel dazu, um ihn zu erwärmen. Serviere dein Gericht mit dem Pesto.